[發明專利]一種采用微通道反應器制備濃香焦糖醬的方法

在審

• 申請號: 201810089943.4
• 申請日: 2018-01-30
• 公開（公告）號: CN108095047A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 袁永紅;郭旭;趙旭升;楊賀;郭小雪
• 申請（專利權）人: 理星（天津）生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/20;A23P30/00
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 魏騫

1.一種采用微通道反應器制備濃香焦糖醬的方法，其特征在于，所述制備方法經過下列步驟：

S1：配料工序：將原料液態乳、糖、油脂、氨基酸、酵母提取物、乳化劑、小蘇打和水按照下述重量配比制備而成：液態乳100～200份，糖400～800份，氨基酸4～80份，酵母提取物4～100份，油脂40～60份，乳化劑2～6份，小蘇打4份，水500～800份；

S2：將原料配好后，在帶有高速攪拌剪切頭的配料罐中，將原料高速混合均勻，再在200～500bar的壓力下，優選300～400bar，經過高壓均質機處理，然后經過100目篩去除大的顆粒，得到反應體系；

S3：S2制備得到的反應體系泵入進入微通道反應器的高溫反應模塊，迅速升溫至工藝要求的溫度，進行美拉德熱反應；

S4：S3中的反應結束后，反應體系流經微通道反應器的低溫模塊，迅速降溫至工藝要求的溫度，最后反應體系流出微通道反應器，得到濃香焦糖醬產品。

2.如權利要求1所述一種采用微通道反應器制備濃香焦糖醬的方法，其特征在于，S1中所述的液態乳，可以是選自鮮奶、復原乳、濃縮復原乳、煉奶中的一種或多種。

3.如權利要求1所述一種采用微通道反應器制備濃香焦糖醬的方法，其特征在于，S1中所述的糖，可以選自蔗糖、葡萄糖、果糖、木糖、麥芽糖、異麥芽糖、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇中的一種或多種。

4.如權利要求1所述一種采用微通道反應器制備濃香焦糖醬的方法，其特征在于，S1中所述的氨基酸，可以選自天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、賴氨酸、脯氨酸中的一種或多種。

5.如權利要求1所述一種采用微通道反應器制備濃香焦糖醬的方法，其特征在于，S1中所述的的油脂，包括植物油脂以及動物油脂，優選棕櫚油和奶油，質量比為2：1～1：2。

6.如權利要求1所述一種采用微通道反應器制備濃香焦糖醬的方法，其特征在于，S1中所述的乳化劑，為卵磷脂和分子蒸餾單甘脂的復配乳化劑，質量比為3：1～1：3。

7.如權利要求1所述一種采用微通道反應器制備濃香焦糖醬的方法，所述S2中，原料在反應釜中高速剪切混合時間為20～50min，優選30～40min，混合溫度范圍為25～45攝氏度，優選25～35攝氏度，高壓均質壓力范圍為200～500bar，優選300～400bar；反應液在泵入微通道反應器之前，需通過100目篩去除大的顆粒。

8.如權利要求1所述的方法，所述S3中，反應模塊中的熱反應溫度為95～145攝氏度，優選115～135攝氏度；在反應模塊中的熱反應時間為30～2200秒，優選600～1500秒。

9.如權利要求1所述種采用微通道反應器制備濃香焦糖醬的方法，所述S4中，低溫模塊的溫度為15～45攝氏度，優選20～30攝氏度；反應體系在低溫模塊中停留時間為30～2200秒，優選600～1500秒。

10.如權利要求1所述種采用微通道反應器制備濃香焦糖醬的方法，所述微通道反應器包括反應模塊和低溫模塊，每個模塊的流體通道長度為0.1m～300m，優選為1m～60m；每個模塊的流體通道的寬度和深度為0.5μm～10mm，優選為0.1mm～1mm。