[發明專利]黃豆醬的生產工藝在審
| 申請號： | 201810088404.9 | 申請日： | 2018-01-30 |
| 公開（公告）號： | CN110089685A | 公開（公告）日： | 2019-08-06 |
| 發明（設計）人： | 陳杏芳 | 申請（專利權）人： | 陳杏芳 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京連和連知識產權代理有限公司 11278 | 代理人： | 奚衡寶 |
| 地址： | 225200 江蘇省揚*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 黃豆醬 生產工藝 黃豆 生產過程 團聚現象 防粘劑 食品級 發酵 破碎 | ||
【權利要求書】：
1.黃豆醬生產工藝，其特征在于，按照以下步驟進行：
1）原料準備：將黃豆倒入水缸內進行清洗，待黃豆放入水缸后，放入過濾網，所述過濾網孔徑小于黃豆孔徑；
2）將洗滌過后的黃豆倒入蒸鍋中，用溫水浸泡，在浸泡過程中保持水溫不變；
3）然后開汽對黃豆進行蒸煮，蒸煮過程中逐漸提高蒸煮溫度，每隔半個小時對黃豆進行翻轉，持續3-4個小時，然后悶鍋1-1.5個小時；
4）黃豆蒸熟后，出鍋，采用風冷的方式對黃豆進行冷卻，冷風從黃豆下部穿過黃豆；
5）先將黃豆和一部分種曲混合均勻，然后加入面粉，使面粉覆蓋住黃豆和種曲，然后再次加入種曲進行混合均勻；
6）將抱團的黃豆進行去團處理，并加入食品級防粘劑，防止黃豆之間產生粘結；
7）然后進行通風培養，并定期進行翻曲，翻曲前進行噴水處理，在翻曲過程中暫停風的流動；
8）配置鹽水，并將黃豆和鹽水進行攪拌混合；
9）黃豆和鹽水混合后，定期進行翻缸發酵，然后曬制而成。
2.根據權利要求1所述的黃豆醬生產工藝，其特征在于，所述5）步驟中黃豆和面粉的比例控制在1:0.4-0.8，種曲量控制在黃豆和面粉質量和的0.2-0.6%。
3.根據權利要求2所述的黃豆醬生產工藝，其特征在于，所述5）步驟中兩次加入的種曲量為1:0.8-1.2。
4.根據權利要求1所述的黃豆醬生產工藝，其特征在于，所述9）步驟中，黃豆和鹽水的質量比為1:1.3-2。
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