[發(fā)明專利]黃豆醬的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810088404.9
• 申請(qǐng)日: 2018-01-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110089685A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-08-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳杏芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陳杏芳
• 主分類(lèi)號(hào): A23L11/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L11/00
• 代理公司: 北京連和連知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11278
• 代理人: 奚衡寶

1.黃豆醬生產(chǎn)工藝，其特征在于，按照以下步驟進(jìn)行：

1）原料準(zhǔn)備：將黃豆倒入水缸內(nèi)進(jìn)行清洗，待黃豆放入水缸后，放入過(guò)濾網(wǎng)，所述過(guò)濾網(wǎng)孔徑小于黃豆孔徑；

2）將洗滌過(guò)后的黃豆倒入蒸鍋中，用溫水浸泡，在浸泡過(guò)程中保持水溫不變；

3）然后開(kāi)汽對(duì)黃豆進(jìn)行蒸煮，蒸煮過(guò)程中逐漸提高蒸煮溫度，每隔半個(gè)小時(shí)對(duì)黃豆進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，持續(xù)3-4個(gè)小時(shí)，然后悶鍋1-1.5個(gè)小時(shí)；

4）黃豆蒸熟后，出鍋，采用風(fēng)冷的方式對(duì)黃豆進(jìn)行冷卻，冷風(fēng)從黃豆下部穿過(guò)黃豆；

5）先將黃豆和一部分種曲混合均勻，然后加入面粉，使面粉覆蓋住黃豆和種曲，然后再次加入種曲進(jìn)行混合均勻；

6）將抱團(tuán)的黃豆進(jìn)行去團(tuán)處理，并加入食品級(jí)防粘劑，防止黃豆之間產(chǎn)生粘結(jié)；

7）然后進(jìn)行通風(fēng)培養(yǎng)，并定期進(jìn)行翻曲，翻曲前進(jìn)行噴水處理，在翻曲過(guò)程中暫停風(fēng)的流動(dòng)；

8）配置鹽水，并將黃豆和鹽水進(jìn)行攪拌混合；

9）黃豆和鹽水混合后，定期進(jìn)行翻缸發(fā)酵，然后曬制而成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃豆醬生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述5）步驟中黃豆和面粉的比例控制在1:0.4-0.8，種曲量控制在黃豆和面粉質(zhì)量和的0.2-0.6%。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的黃豆醬生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述5）步驟中兩次加入的種曲量為1:0.8-1.2。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃豆醬生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述9）步驟中，黃豆和鹽水的質(zhì)量比為1:1.3-2。