[發(fā)明專利]一種富硒梨醋及其制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810087974.6
• 申請日: 2018-01-30
• 公開（公告）號: CN108130260A
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 葉青;葉茂成;王生英
• 申請（專利權(quán)）人: 青銅峽市葉青根深果醋有限公司
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 銀川長征知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 64102
• 代理人: 陳曉慶

本發(fā)明公開一種富硒梨醋及其制備工藝，該富硒梨醋采用富硒梨、玉米、碎米、高粱、醋曲為原料，通過破碎處理蒸熟后，按比例混合同時進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過熏蒸、淋醋、滅菌、灌裝釀制而成；制備工藝包括精選原料、果漿入池、制備混合蒸料、兩步發(fā)酵、制備醋醅、熏制、淋醋、滅菌、灌裝、成品。本發(fā)明精選富硒皇冠梨為原料制成的富硒梨醋，色澤靚麗、澄清透明，口味獨特純正、梨香蜜香濃郁、清爽宜人，營養(yǎng)價值高；其制備工藝通過兩步發(fā)酵同時進(jìn)行，使原料的香味和風(fēng)味被充分利用，同時采用熏蒸增色提香，不僅提高了梨醋的品質(zhì)，并且使梨醋的作用效果更顯著，有效地幫助消化，優(yōu)化人體內(nèi)環(huán)境，從而起到使人消除疲勞、減緩工作壓力、美容養(yǎng)顏的效果。

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種保健醋，特別涉及一種富硒梨醋及其制備工藝。

背景技術(shù)：

梨是一種營養(yǎng)豐富的水果，不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素C、蘋果酸、檸檬酸、果糖、蔗糖、葡萄糖等營養(yǎng)成分，還含有鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鐵、錳等無機(jī)成分及膳食纖維。采用梨為原料加工制成的果醋，又兼具醒酒護(hù)肝、助消化、降低血脂、軟化血管等養(yǎng)生保健功能。隨著人們對食品安全意識的加強(qiáng)，以及對綠色健康的食品的需求逐步加大，為此，為提高梨醋的營養(yǎng)價值與品質(zhì)，豐富梨醋的種類，開發(fā)出一種綠色健康的富硒梨醋及其制備工藝。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的旨在提供一種以富硒梨為原料制備成的富硒梨醋及其制備工藝。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案：

一種富硒梨醋，采用富硒梨、玉米、碎米、高粱、醋曲為原料，通過破碎處理蒸熟后，按比例混合同時進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過熏蒸、淋醋、滅菌、灌裝釀制而成。

優(yōu)選地，所述富硒梨選用富硒皇冠梨，其采用中國國際生態(tài)產(chǎn)業(yè)研究院多年富硒生態(tài)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，在皇冠梨的基礎(chǔ)上培養(yǎng)的一種全新風(fēng)味的果品，不僅果樹生長茂盛，自身抗病蟲害能力強(qiáng)，所產(chǎn)果品內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)良，色正皮薄，肉細(xì)多汁，甜度高，口感好，營養(yǎng)豐富。

本發(fā)明富硒梨醋的制備工藝，包括如下步驟：

1)精選新鮮、成熟、無病蟲害的富硒梨，用純凈水清洗干凈后經(jīng)粉碎機(jī)進(jìn)行破碎，打漿制成果漿并入池；

2)將玉米、碎米、高粱分別粉碎成800目粉末狀原料并混合倒入蒸料池內(nèi)，加入一定量的純凈水?dāng)嚢杈鶆蜻M(jìn)行蒸煮1～1.5小時，制成混合蒸料；

3)稱取混合蒸料、制成的果漿與醋曲按比例混合后，于發(fā)酵池中進(jìn)行同時發(fā)酵，發(fā)酵時間為7～8天，制成醋醅；

4)將醋醅于熏制裝置中進(jìn)行熏蒸4～5天，溫度控制在80～100℃之間，每天翻醅一次；

5)將熏制好的醋醅進(jìn)行淋醋、滅菌、灌裝后制成成品。

上述醋曲采用麩皮和食醋曲精為原料制備而成，其中麩皮與食醋曲精的重量比為13.5:0.01。

上述制備混合蒸料的原料中玉米、碎米、高粱的重量比為2:1～2:1。

上述制備醋醅過程中混合蒸料、制成的果漿、醋曲的重量比為1～2:1:2.5～3.5。

上述制成的醋醅在熏蒸前于醋醅池中加入輔料自然發(fā)酵30天，每天翻醅一次，直至醋醅完全成熟為止。

本發(fā)明的有益效果在于：

(1)本發(fā)明精選富硒皇冠梨為原料制成的富硒梨醋，色澤靚麗、澄清透明，呈淺琥珀色，口味獨特純正、梨香蜜香濃郁、清爽宜人、酸甜適口，經(jīng)測定其成品醋的含硒量達(dá)到了0.00318～0.00388mg/kg，營養(yǎng)價值高。