[發明專利]一種富硒梨醋及其制備工藝在審
| 申請號： | 201810087974.6 | 申請日： | 2018-01-30 |
| 公開（公告）號： | CN108130260A | 公開（公告）日： | 2018-06-08 |
| 發明（設計）人： | 葉青;葉茂成;王生英 | 申請（專利權）人： | 青銅峽市葉青根深果醋有限公司 |
| 主分類號： | C12J1/00 | 分類號： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 銀川長征知識產權代理事務所 64102 | 代理人： | 陳曉慶 |
| 地址： | 751600 寧夏回*** | 國省代碼： | 寧夏;64 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 富硒 梨醋 制備工藝 熏蒸 兩步發酵 滅菌 灌裝 淋醋 制備 精選 按比例混合 澄清透明 美容養顏 破碎處理 色澤靚麗 體內環境 消除疲勞 熏制 有效地 釀制 醋曲 醋醅 果漿 梨香 蜜香 入池 碎米 提香 蒸料 蒸熟 高粱 清爽 增色 發酵 口味 消化 玉米 優化 幫助 | ||
1.一種富硒梨醋，其特征在于：所述富硒梨醋采用富硒梨、玉米、碎米、高粱、醋曲為原料，通過破碎處理蒸熟后，按比例混合同時進行發酵，經過熏蒸、淋醋、滅菌、灌裝釀制而成。
2.根據權利要求1所述的富硒梨醋，其特征在于：所述富硒梨選用富硒皇冠梨。
3.根據權利要求1所述的富硒梨醋的制備工藝，其特征在于：包括如下步驟：
1)精選新鮮、成熟、無病蟲害的富硒梨，用純凈水清洗干凈后經粉碎機進行破碎，打漿制成果漿并入池；
2)將玉米、碎米、高粱分別粉碎成800目粉末狀原料并混合倒入蒸料池內，加入一定量的純凈水攪拌均勻進行蒸煮1～1.5小時，制成混合蒸料；
3)稱取混合蒸料、制成的果漿與醋曲按比例混合后，于發酵池中進行同時發酵，發酵時間為7～8天，制成醋醅；
4)將醋醅于熏制裝置中進行熏蒸4～5天，溫度控制在80～100℃之間，每天翻醅一次；
5)將熏制好的醋醅進行淋醋、滅菌、灌裝后制成成品。
4.根據權利要求3所述的富硒梨醋的制備工藝，其特征在于：所述醋曲采用麩皮和食醋曲精為原料制備而成，其中麩皮與食醋曲精的重量比為13.5:0.01。
5.根據權利要求3所述的富硒梨醋的制備工藝，其特征在于：步驟2)所述制備混合蒸料的原料中玉米、碎米、高粱的重量比為2:1～2:1。
6.根據權利要求3所述的富硒梨醋的制備工藝，其特征在于：步驟3)所述制備醋醅過程中混合蒸料、制成的果漿、醋曲的重量比為1～2:1:2.5～3.5。
7.根據權利要求3所述的富硒梨醋的制備工藝，其特征在于：步驟3)所述制成的醋醅于醋醅池中加入輔料自然發酵30天，每天翻醅一次，直至醋醅完全成熟為止。
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