[發(fā)明專利]一種米酒生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810087815.6
• 申請(qǐng)日: 2018-01-30
• 公開（公告）號(hào): CN107974384A
• 公開（公告）日: 2018-05-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳杏芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陳杏芳
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 北京連和連知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11278
• 代理人: 奚衡寶

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種米酒生產(chǎn)工藝，屬于白酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

米酒在生產(chǎn)過程中需要加入酒藥進(jìn)行發(fā)酵，現(xiàn)有的發(fā)酵過程一般采用如下方式：先將飯團(tuán)打碎，然后撒上酒藥拌勻，此種方式效率低下，且酒藥和糯米之間很難均勻混合，其中一個(gè)重要原因是糯米粘度較高，很難進(jìn)行良好分散，因此會(huì)造成發(fā)酵質(zhì)量的低下。

同時(shí)現(xiàn)有米酒生產(chǎn)過程中，在投酒開耙過程中，一般一次性的加入某一度數(shù)的白酒，且白酒酒精度較高，極容易因酒精過度發(fā)酵而發(fā)熱發(fā)酸，影響了最終米酒的質(zhì)量。

因此有待于加以改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對(duì)上述缺陷，目的在于提供一種工藝合理，能保證米酒質(zhì)量的一種米酒生產(chǎn)工藝。

為此本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種米酒的生產(chǎn)工藝，按以下步驟進(jìn)行：

1）將米洗凈，倒入缸中，加水浸泡；

2）米浸泡，撈入籮中，用清水沖洗，瀝干后過稱，倒入蒸桶中開汽，在蒸煮過程中每隔10-20分噴曬開水，蒸桶中設(shè)置有攪拌裝置，在噴灑開水過程中啟動(dòng)攪拌裝置對(duì)米飯進(jìn)行攪拌；

3）出蒸桶后加冷水淋飯，使溫度調(diào)節(jié)至28—30℃，待水淋干后，倒入發(fā)酵缸發(fā)酵；

4）往發(fā)酵缸內(nèi)倒入米飯，所述發(fā)酵缸側(cè)部自上而下依次設(shè)置有若干環(huán)形設(shè)置的噴射管，所述噴射管表面設(shè)置有若干用于噴曬酒藥的噴射孔，所述噴射孔形成噴嘴的結(jié)構(gòu)形式，待發(fā)酵缸內(nèi)飯滿后，壓緊蓋上封蓋，米飯進(jìn)行發(fā)酵；

5）當(dāng)酒漿達(dá)到45-60%時(shí)進(jìn)行澆漿，每隔3-5天按糯米總質(zhì)量的50-70%投入白酒，白酒分兩次投放，第一次投入的白酒度數(shù)為55度，第二次投入的白酒度數(shù)為42度，在此過程中進(jìn)行開耙，將團(tuán)塊進(jìn)行打散，便于酒精和飯粒充分接觸，抑制酒精發(fā)酵，防止生熱發(fā)酸；

6）投酒后，隔一天將物料投入貯罐內(nèi)，每隔15-20天啟動(dòng)攪拌，待發(fā)酵成熟后，進(jìn)行壓榨；

7）成熟后的酒醪，裝入布袋內(nèi)，通過壓榨機(jī)進(jìn)行榨鹵。

所述1）步驟中，加水至高于米20-30cm。

所述2）步驟中，所述開水剛開始采用高壓噴射的方式進(jìn)行噴曬，待噴曬一段時(shí)間后按照常壓的方式進(jìn)行噴曬。

所述4）步驟中，所述噴射管采用傾斜向上的結(jié)構(gòu)形式，使得噴射出來的酒藥形成對(duì)所述米飯一定的向上沖擊力。

所述5）步驟中，兩次投入白酒的質(zhì)量比為1:1.5-3。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：1）本發(fā)明采用噴射管的形式進(jìn)行酒藥的添加，而且是在米飯下落的過程中進(jìn)行添加，這樣米飯一在重力的作用下會(huì)得到一定的分離，且在噴嘴的噴射下能實(shí)現(xiàn)米飯的進(jìn)一步分離，而且本申請(qǐng)的噴射方式能提供對(duì)米飯一定的向上沖擊力，因此延緩了米飯的下落速度，延長(zhǎng)了米飯和酒藥的接觸時(shí)間，因此本申請(qǐng)的方式能充分了保證米飯和酒藥的接觸混合均勻度，保證了米飯的發(fā)酵質(zhì)量；

2）進(jìn)一步的本發(fā)明白酒投放采用兩次投放的方式，且第一次加入的白酒度數(shù)較高，第二次加入的白酒度數(shù)相對(duì)較低，這樣既能保證米酒質(zhì)量，同時(shí)也避免了傳統(tǒng)投酒過程因酒精度過高而在成米酒發(fā)酸現(xiàn)象的產(chǎn)生。

附圖說明

圖1為本發(fā)明發(fā)酵缸的結(jié)構(gòu)示意圖。

圖中1為發(fā)酵缸、2為噴射管、3為噴射孔。

具體實(shí)施方式

一種米酒的生產(chǎn)工藝，按以下步驟進(jìn)行：

1）將米洗凈，倒入缸中，加水浸泡；

2）米浸泡，撈入籮中，用清水沖洗，瀝干后過稱，倒入蒸桶中開汽，在蒸煮過程中每隔10-20分噴曬開水，蒸桶中設(shè)置有攪拌裝置，在噴灑開水過程中啟動(dòng)攪拌裝置對(duì)米飯進(jìn)行攪拌；

3）出蒸桶后加冷水淋飯，使溫度調(diào)節(jié)至28—30℃，待水淋干后，倒入發(fā)酵缸發(fā)酵；

4）往發(fā)酵缸內(nèi)倒入米飯，所述發(fā)酵缸側(cè)部自上而下依次設(shè)置有若干環(huán)形設(shè)置的噴射管，所述噴射管表面設(shè)置有若干用于噴曬酒藥的噴射孔，所述噴射孔形成噴嘴的結(jié)構(gòu)形式，待發(fā)酵缸內(nèi)飯滿后，壓緊蓋上封蓋，米飯進(jìn)行發(fā)酵；

5）當(dāng)酒漿達(dá)到45-60%時(shí)進(jìn)行澆漿，每隔3-5天按糯米總質(zhì)量的50-70%投入白酒，白酒分兩次投放，第一次投入的白酒度數(shù)為55度，第二次投入的白酒度數(shù)為42度，在此過程中進(jìn)行開耙，將團(tuán)塊進(jìn)行打散，便于酒精和飯粒充分接觸，抑制酒精發(fā)酵，防止生熱發(fā)酸；

6）投酒后，隔一天將物料投入貯罐內(nèi)，每隔15-20天啟動(dòng)攪拌，待發(fā)酵成熟后，進(jìn)行壓榨；

7）成熟后的酒醪，裝入布袋內(nèi)，通過壓榨機(jī)進(jìn)行榨鹵。

所述1）步驟中，加水至高于米20-30cm。