[發明專利]一種米酒生產工藝

在審

• 申請號: 201810087815.6
• 申請日: 2018-01-30
• 公開（公告）號: CN107974384A
• 公開（公告）日: 2018-05-01
• 發明（設計）人: 陳杏芳
• 申請（專利權）人: 陳杏芳
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京連和連知識產權代理有限公司11278
• 代理人: 奚衡寶

1.一種米酒生產工藝，其特征在于，1）將米洗凈，倒入缸中，加水浸泡；

2）米浸泡，撈入籮中，用清水沖洗，瀝干后過稱，倒入蒸桶中開汽，在蒸煮過程中每隔10-20分噴曬開水，蒸桶中設置有攪拌裝置，在噴灑開水過程中啟動攪拌裝置對米飯進行攪拌；

3）出蒸桶后加冷水淋飯，使溫度調節至28—30℃，待水淋干后，倒入發酵缸發酵；

4）往發酵缸內倒入米飯，所述發酵缸側部自上而下依次設置有若干環形設置的噴射管，所述噴射管表面設置有若干用于噴曬酒藥的噴射孔，所述噴射孔形成噴嘴的結構形式，待發酵缸內飯滿后，壓緊蓋上封蓋，米飯進行發酵；

5）當酒漿達到45-60%時進行澆漿，每隔3-5天按糯米總質量的50-70%投入白酒，白酒分兩次投放，第一次投入的白酒度數為55度，第二次投入的白酒度數為42度，在此過程中進行開耙，將團塊進行打散，便于酒精和飯粒充分接觸，抑制酒精發酵，防止生熱發酸；

6）投酒后，隔一天將物料投入貯罐內，每隔15-20天啟動攪拌，待發酵成熟后，進行壓榨；

7）成熟后的酒醪，裝入布袋內，通過壓榨機進行榨鹵。

2.根據權利要求1所述的一種米酒生產工藝，其特征在于，所述1）步驟中，加水至高于米20-30cm。

3.根據權利要求1所述的一種米酒生產工藝，其特征在于，所述2）步驟中，所述開水剛開始采用高壓噴射的方式進行噴曬，待噴曬一段時間后按照常壓的方式進行噴曬。

4.根據權利要求1所述的一種米酒生產工藝，其特征在于，所述4）步驟中，所述噴射管采用傾斜向上的結構形式，使得噴射出來的酒藥形成對所述米飯一定的向上沖擊力。

5.根據權利要求1所述的一種米酒生產工藝，其特征在于，所述5）步驟中，兩次投入白酒的質量比為1:1.5-3。