[發(fā)明專利]一種米粉肉的加工工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810086931.6 | 申請(qǐng)日： | 2018-01-30 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108013371A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-05-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 柯光友 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 安徽杠崗香食品科技有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L13/10 | 分類號(hào)： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L7/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 231600 安徽省*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 米粉肉 加工 工藝 | ||
一種米粉肉的加工工藝，包括以下步驟：大米選擇與預(yù)處理；豬肉選擇與預(yù)處理；豬肉分切；腌制調(diào)料的配置；豬肉的滾揉腌制；包裝；制熟；冷卻；速凍；裝箱入庫(kù)；檢驗(yàn)。本發(fā)明口感好，按此工藝生產(chǎn)的米粉肉色澤醬紅，口感酥糯，豬肉中含有糯米的清香，糯米充分吸收豬肉的油汁，肥而不膩。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及烹飪加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種米粉肉的加工工藝。
背景技術(shù)
米粉肉采用糯米與五花肉制作而成，是一道傳統(tǒng)美食，本工藝制作的米粉肉色澤醬紅，口感酥糯，豬肉中含有糯米的清香，糯米充分吸收豬肉的油汁，肥而不膩。將米粉肉工業(yè)化生產(chǎn)為速凍熟制菜肴，開(kāi)發(fā)成色、香、味、質(zhì)俱佳的產(chǎn)品不僅可以豐富市場(chǎng)速凍熟制菜品種類，還能帶來(lái)豐厚的經(jīng)濟(jì)效益，滿足市場(chǎng)需求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提出的一種米粉肉的加工工藝，可實(shí)現(xiàn)速凍熟制菜米粉肉的工業(yè)化批量生產(chǎn)，且縮短傳統(tǒng)速凍熟制菜肴的加工工藝，降低生產(chǎn)能耗。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案：
一種米粉肉的加工工藝，包括以下步驟：
步驟一：糯米選擇與預(yù)處理：選用秈糯米作為原料，糯米洗凈后浸泡2小時(shí)備用。
步驟二：豬肉選擇與預(yù)處理：選擇精五花作為原料，刮去豬毛，將豬肉清洗干凈。
步驟三：豬肉的分切：洗凈后的豬肉分切成4cm寬長(zhǎng)條狀，再分切成0.5cm厚片狀。步
驟四：腌制調(diào)料的配置：稱取蠔油、老抽醬油、食鹽、白砂糖、水、紅曲粉、八角粉、雞精。
步驟五：豬肉的滾揉腌制：將豬肉、糯米、腌制用調(diào)料充分混勻，對(duì)豬肉進(jìn)行腌制。
步驟六：包裝：將腌制完成的糯米、豬肉進(jìn)行包裝。
步驟七：制熟：采用壓力容器將包裝完成的米粉肉制熟。
步驟八：冷卻：制熟的米粉肉使用冷水進(jìn)行冷卻。
步驟九：速凍：將米粉肉進(jìn)行速凍。
步驟十、裝箱入庫(kù)：速凍完成的產(chǎn)品進(jìn)行裝箱，入冷凍庫(kù)保存。
步驟十一：檢驗(yàn)。
由上述技術(shù)方案可知，本發(fā)明的米粉肉的加工工藝具有以下有益效果：
1.口感好，按此工藝生產(chǎn)的米粉肉色澤醬紅，口感酥糯，豬肉中含有糯米的清香，糯米充分吸收豬肉的油汁，肥而不膩。
2.工藝簡(jiǎn)單可批量操作，此方法生產(chǎn)的米粉肉工藝簡(jiǎn)單，加工流程簡(jiǎn)潔。將速凍熟制菜肴制熟與滅菌工藝合并，簡(jiǎn)化了生產(chǎn)加工流程，可大大降低生產(chǎn)過(guò)程中的能耗。
3.工藝先進(jìn)，本工藝原料使用高溫蒸煮袋密封后采用壓力容器制熟，食材的營(yíng)養(yǎng)完全鎖在料包內(nèi)。高溫高壓下食材的更容易熟化，加工時(shí)間短，口感好。
4.批量生產(chǎn)成本低，工業(yè)化集中生產(chǎn)在原料采購(gòu)價(jià)格，生產(chǎn)加工過(guò)程中人工及能耗均低于門店單獨(dú)加工成本。
5.健康營(yíng)養(yǎng)，保質(zhì)期長(zhǎng)，速凍熟制菜肴包裝后進(jìn)行滅菌，可殺死料包內(nèi)的微生物，速凍后入-18℃冷庫(kù)保存，保質(zhì)期可達(dá)10～12個(gè)月。速凍最大程度保存食材營(yíng)養(yǎng)，冷凍保存，不添加防腐劑。
6.出餐方便，門店操作只需提前將采用進(jìn)行解凍，連同包裝一起入沸水中加入6分鐘即可拆袋出餐，或入微波爐中高火加熱3分鐘即可出餐。不需添加其他調(diào)料，不需專業(yè)廚師進(jìn)行燒制。
7.出餐形式多樣，速凍熟制米粉肉可單獨(dú)出餐，亦可配米飯、面食食用。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明：
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