[發(fā)明專利]一種米粉肉的加工工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810086931.6
• 申請(qǐng)日: 2018-01-30
• 公開（公告）號(hào): CN108013371A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 柯光友
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽杠崗香食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/10
• 分類號(hào): A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L7/10;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種米粉肉的加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一、糯米選擇與預(yù)處理：選用秈糯米作為原料，稱取糯米，洗凈后浸泡備用；

步驟二、豬肉選擇與預(yù)處理：選擇冷鮮精五花作為原料，肥瘦均勻，刀法平直整齊，修割凈傷斑、出血點(diǎn)、碎肉、軟骨、血污、淋巴結(jié)、膿包、浮毛及雜質(zhì)，稱取五花肉清洗干凈備用；

步驟三、豬肉的分切：洗凈后的豬肉分切成寬長條狀，再分切成片狀；

步驟四、腌制調(diào)料的配置：稱取蠔油、老抽醬油、食鹽、白砂糖、水、八角粉、雞精；

步驟五、豬肉的滾揉腌制：將豬肉、糯米、腌制用調(diào)料使用腌制水充分混勻，混勻后將豬肉入靜置庫靜置數(shù)小時(shí)，腌制入味；

步驟六、包裝：將腌制完成的糯米、豬肉采用高溫蒸煮袋進(jìn)行包裝，使用真空封口機(jī)進(jìn)行抽真空封口；

步驟七、制熟：采用高壓滅菌鍋進(jìn)行制作，制熟后燜制數(shù)時(shí)后，取出料包；

步驟八、冷卻：制熟的米粉肉冷卻至常溫；

步驟九、速凍：滅菌后進(jìn)行擺盤，入速凍庫中速凍數(shù)小時(shí)，出庫裝箱；

步驟十、裝箱入庫：速凍完成進(jìn)行裝箱，裝箱封口后入冷凍庫保存；

步驟十一、檢驗(yàn)，成品進(jìn)行抽檢。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米粉肉的加工工藝，其特征在于：所述步驟一所述秈糯米標(biāo)準(zhǔn)為米粒細(xì)長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強(qiáng)。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的米粉肉的加工工藝，其特征在于：所述步驟二中所選五花肉肌肉鮮紅色或深紅色，有光澤，脂肪呈乳白色或粉紅色，應(yīng)有豬肉固有的氣味，無異味。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的米粉肉的加工工藝，其特征在于：所述步驟四還包括紅曲粉。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的米粉肉的加工工藝，其特征在于：所述步驟六中包裝時(shí)豬肉、糯米分裝均勻。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的米粉肉的加工工藝，其特征在于：所述步驟七制作的具體步驟為滅菌鍋內(nèi)水加好后接通電源，水燒至沸騰后將滅菌鍋內(nèi)冷空氣排盡，放入包裝好的米粉肉，加蓋密封，控制壓力表壓力為0.2MPa，壓力鍋內(nèi)溫度為130℃，保持壓力10分鐘后關(guān)閉電源，燜制30分鐘。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的米粉肉的加工工藝，其特征在于：所述步驟六還包括燜制結(jié)束后，壓力降至0時(shí)打開壓力鍋，取出料包。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的米粉肉的加工工藝，其特征在于：所述步驟八中制熟的米粉肉使用冷水進(jìn)行冷卻至常溫。