[發明專利]一種豬油的制作方法

在審

• 申請號: 201810086910.4
• 申請日: 2018-01-30
• 公開（公告）號: CN108077458A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 柯光友
• 申請（專利權）人: 安徽杠崗香食品科技有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23D9/007
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種豬油的制作方法，包括步驟配料，香辛料預處理，豬板油絞成碎末；干蔥頭剝去外層死皮后清洗干凈切碎備用；小蔥去除外層老葉及雜質后洗凈，蔥根保留；蒜子去皮后絞碎；香菜洗凈去除雜質備用；丁香、八角、干辣椒段、桂皮、香葉沖洗干凈后備用；香豬油加工，炒鍋點火加入菜籽油燒熱，加入豬板油，加入干蔥頭碎、小蔥、大蔥段、蒜碎、香蔥、丁香、草果、八角、干辣椒段、桂皮、香葉，燒至沸騰后關火，取出油汁及香料，靜置數小時，過濾除雜質，清油即為自制香豬油。按此工藝生產的香豬油具有香味濃郁、味道醇厚等特點。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種豬油的制作方法。

背景技術

香豬油是一種烹飪材料，在烹飪過程中使用廣泛。本發明采用豬板油、凍雞油、菜籽油、干蔥頭、小蔥、大蔥、香菜等為原料加工制作香豬油，具有香味濃郁、味道醇厚等特點。在炒菜、燉湯、面食中適量添加可明顯提升菜品的香味，提升菜品品質。

發明內容

本發明提出的一種豬油的制作方法，可解決市場需求，研發生產出風味獨特、質量安全的香豬油調料，豐富市場香豬油種類。

為實現上述目的，本發明采用了以下技術方案：

一種豬油的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一、配料，稱取豬板油、菜籽油、干蔥頭、小蔥、大蔥、蒜子、香菜、丁香、八角、干辣椒段、桂皮、香葉；

步驟二、香辛料預處理，豬板油絞成碎末；干蔥頭剝去外層死皮后清洗干凈切碎備用；小蔥去除外層老葉及雜質后洗凈，蔥根保留；蒜子去皮后絞碎；香菜洗凈去除雜質備用；丁香、八角、干辣椒段、桂皮、香葉沖洗干凈后備用；

步驟三、香豬油加工，炒鍋點火加入菜籽油燒熱，加入豬板油，加入干蔥頭碎、小蔥、大蔥段、蒜碎、香蔥、丁香、草果、八角、干辣椒段、桂皮、香葉，燒至沸騰后關火，取出油汁及香料，靜置數小時，過濾除雜質，清油即為自制香豬油。

進一步的，所述步驟一配料中還包括凍雞油。

進一步的，所述步驟一配料中還包括草果。

進一步的，所述步驟二中還包括豬板油、凍雞油絞成碎末。

進一步的，所述步驟二還包括干蔥頭剝去外層死皮后清洗干凈，入絞肉機內加工成紅蔥碎備用

進一步的，所述步驟二還包括草果拍碎備用，丁香、八角、干辣椒段、桂皮、香葉用開水沖洗干凈后備用。

進一步的，所述步驟三還包括炒鍋點火加入菜籽油燒至油溫180℃時加入豬板油、雞油熬化。

進一步的，所述步驟三還包括加入配料燒至沸騰后調小火，慢熬至蔥干香，變成褐色即可關火。

由上述技術方案可知，本發明采用豬板油、凍雞油、菜籽油、干蔥頭、小蔥、大蔥、香菜等為原料加工制作香豬油，具有香味濃郁、味道醇厚等特點。在炒菜、燉湯、面食中適量添加可明顯提升菜品的香味，提升菜品品質。

本發明的豬油的制作方法具有以下有益效果：

1.按此工藝生產的香豬油具有香味濃郁、味道醇厚等特點。

2.香豬油使用雞油、豬油、菜籽油熬制，植物油與動物油搭配，營養均衡，香豬油具有豬油、雞油等動物油脂的香味，也融合了菜籽油特有的香型，香味濃郁。

3.使用方便，加工后的成品香豬油在烹飪過程中無需進行再次炒制，直接添加使用即可。

4.香味濃郁，本香豬油采用八角、桂皮、辣椒、草果、桂皮、香葉、丁香、小蔥、大蔥、蒜子11種香辛料熬制，為復合香型，香味濃郁。

5.用途廣泛，可用于在炒菜、燉湯、面食中適量添加可明顯提升菜品的香味，提升菜品品質。