[發明專利]一種豬肉醬的制作方法

在審

• 申請號: 201810086820.5
• 申請日: 2018-01-30
• 公開（公告）號: CN108077899A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 柯光友
• 申請（專利權）人: 安徽杠崗香食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種豬肉醬的制作方法，本發明的豬肉醬的制作方法，原料采用新鮮豬肉，低溫加工，加工時間短，既能保證豬肉熟還在一定程度保持了豬肉的鮮嫩味，豬肉丁塊可以較大，增強食用時好的口感，辣椒不經油炸或油炒，保持了辣椒的原始香味，合理的配比加入鮮辣露、香油、魚露、美極鮮醬油、蒸魚豉油等更增強了醬的鮮香味，采用冰糖代替一般配料中的白砂糖，在一定程度上中和了豬肉的溫性、辣椒的火性，本發明采用的原料綠色環保，無防腐添加劑，本發明制得的豬肉鮮辣醬味道鮮美，鮮味十足，保持了原始的豬肉和辣椒的味道，是一種綠色味美的調味品。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種豬肉醬的制作方法。

背景技術

目前市場的豬肉辣椒醬的豬肉和辣椒一般均經過油炸、油炒等工序，在輔以其它調料如豆瓣醬、油料等制作而成，這種豬肉辣椒醬雖然有豬肉和辣椒的味道，但香味、鮮味不足，特別是豬肉和辣椒的原始鮮味基本體現不出來，無法使消費者的口感得到滿足。

發明內容

本發明要解決的技術問題在于提供一種豬肉醬的制作方法，可做出味道好、營養價值高的金針菇食品。

本發明的豬肉醬的制作方法，包括如下步驟

一種鮮辣豬肉醬的制作方法，其特征在于：包括原料如下：鮮豬肉，辣椒，味精，香油，魚露，冰糖，辣醬，老抽醬油，生姜，生抽醬油，生油，豆豉；

包括以下步驟：

(a)挑選肉質細膩的鮮豬肉，用清水洗后，晾干外表水分后將其切成豬肉丁，將姜切成姜沫；

(b)將生油倒入鍋中加熱到160-180℃后倒入鮮豬肉炸至金黃色撈出，放入姜沫炸3-5分鐘撈出關火；

(c)將炸過的豬肉丁、姜沫及用過的生油涼到常溫后倒入其它配料，攪拌均勻，封閉、發酵6-9天即得鮮辣豬肉醬。

進一步的，步驟(b)將生油倒入鍋中加熱到120℃后倒入鮮豬肉炸至金黃色撈出，放入姜沫炸6分鐘撈出關火。

進一步的，步驟(c)中加入豬肉重量0.1-0.15倍重量的食鹽。

本發明的有益效果：本發明的豬肉醬的制作方法，原料采用新鮮豬肉，低溫加工，加工時間短，既能保證豬肉熟還在一定程度保持了豬肉的鮮嫩味，豬肉丁塊可以較大，增強食用時好的口感，辣椒不經油炸或油炒，保持了辣椒的原始香味，合理的配比加入鮮辣露、香油、魚露、美極鮮醬油、蒸魚豉油等更增強了醬的鮮香味，采用冰糖代替一般配料中的白砂糖，在一定程度上中和了豬肉的溫性、辣椒的火性，本發明采用的原料綠色環保，無防腐添加劑，本發明制得的豬肉鮮辣醬味道鮮美，鮮味十足，保持了原始的豬肉和辣椒的味道，是一種綠色味美的調味品。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步說明：

本實施例的一種豬肉醬的制作方法包括如下步驟：

包括原料如下：鮮豬肉，辣椒，味精，香油，魚露，冰糖，辣醬，老抽醬油，生姜，生抽醬油，生油，豆豉；

包括以下步驟：

(a)挑選肉質細膩的鮮豬肉，用清水洗后，晾干外表水分后將其切成豬肉丁，將姜切成姜沫；

(b)將生油倒入鍋中加熱到160-180℃后倒入鮮豬肉炸至金黃色撈出，放入姜沫炸3-5分鐘撈出關火；

(c)將炸過的豬肉丁、姜沫及用過的生油涼到常溫后倒入其它配料，攪拌均勻，封閉、發酵6-9天即得鮮辣豬肉醬。

步驟(b)將生油倒入鍋中加熱到120℃后倒入鮮豬肉炸至金黃色撈出，放入姜沫炸6分鐘撈出關火。

步驟(c)中加入豬肉重量0.1-0.15倍重量的食鹽。

以上所述的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通技術人員對本發明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發明的保護范圍內。