[發明專利]一種豬肉醬的制作方法在審
| 申請號： | 201810086820.5 | 申請日： | 2018-01-30 |
| 公開（公告）號： | CN108077899A | 公開（公告）日： | 2018-05-29 |
| 發明（設計）人： | 柯光友 | 申請（專利權）人： | 安徽杠崗香食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 231600 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 豬肉 辣椒 種豬 制作 白砂糖 鮮味 防腐添加劑 低溫加工 綠色環保 新鮮豬肉 香油 調味品 鮮辣醬 冰糖 丁塊 配比 溫性 油炒 油炸 魚露 食用 中和 加工 保證 | ||
【權利要求書】：
1.一種鮮辣豬肉醬的制作方法，其特征在于：包括原料如下：鮮豬肉，辣椒，味精，香油，魚露，冰糖，辣醬，老抽醬油，生姜，生抽醬油，生油，豆豉；
包括以下步驟：
(a)挑選肉質細膩的鮮豬肉，用清水洗后，晾干外表水分后將其切成豬肉丁，將姜切成姜沫；
(b)將生油倒入鍋中加熱到160-180℃后倒入鮮豬肉炸至金黃色撈出，放入姜沫炸3-5分鐘撈出關火；
(c)將炸過的豬肉丁、姜沫及用過的生油涼到常溫后倒入其它配料，攪拌均勻，封閉、發酵6-9天即得鮮辣豬肉醬。
2.根據權利要求1所述的一種鮮辣豬肉醬的制作方法，其特征在于：步驟(b)將生油倒入鍋中加熱到120℃后倒入鮮豬肉炸至金黃色撈出，放入姜沫炸6分鐘撈出關火。
3.根據權利要求2所述的一種鮮辣豬肉醬的制作方法，其特征在于：步驟(c)中加入豬肉重量0.1-0.15倍重量的食鹽。
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