[發(fā)明專利]一種藏式玫瑰香腸及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810086504.8 | 申請日： | 2018-01-30 |
| 公開（公告）號： | CN110089689A | 公開（公告）日： | 2019-08-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張建 | 申請（專利權(quán)）人： | 工布江達(dá)縣畜牧獸醫(yī)站 |
| 主分類號： | A23L13/40 | 分類號： | A23L13/40;A23L13/60 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 西藏自治區(qū)林*** | 國省代碼： | 西藏;54 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 制備 香腸 玫瑰 豬肉 食用 異抗壞血酸鈉 白胡椒 重量份 新鮮 白糖 藏豬 雞精 醪糟 肥肉 味精 白酒 瘦肉 食鹽 | ||
1.一種藏式玫瑰香腸，其特征在于，包括以下重量份的原料：新鮮藏豬肉96-108份、白糖4-6份、食鹽0.4-0.7份、白胡椒0.04-0.06份、醪糟1.6-2.5份、雞精0.004-0.018份、味精0.005-0.016份、D-異抗壞血酸鈉0.001-0.003份、白酒2.5-3.6份和藏豬血4-6.4份，新鮮藏豬肉中肥肉和瘦肉的重量之比為3:1。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藏式玫瑰香腸，其特征在于，包括以下重量份的原料：新鮮藏豬肉100-108份、白糖5-6份、食鹽0.5-0.7份、白胡椒0.05-0.06份、醪糟2-2.5份、雞精0.01-0.018份、味精0.01-0.016份、D-異抗壞血酸鈉0.002-0.003份、白酒3-3.6份和藏豬血5-6.4份，新鮮藏豬肉中肥肉和瘦肉的重量之比為3:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藏式玫瑰香腸，其特征在于，包括以下重量份的原料：新鮮藏豬肉104份、白糖5.5份、食鹽0.6份、白胡椒0.056份、醪糟2.2份、雞精0.014份、味精0.013份、D-異抗壞血酸鈉0.002份、白酒3.4份和藏豬血6份，新鮮藏豬肉中肥肉和瘦肉的重量之比為3:1。
4.一種如權(quán)利要求1-3任一所述的藏式玫瑰香腸的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：
步驟一，將新鮮藏豬肉加工成厚度為2-3毫米的薄片；
步驟二，將白糖、食鹽、白胡椒、醪糟、雞精、味精、D-異抗壞血酸鈉、白酒和藏豬血加入切好的新鮮藏豬肉薄片中，再將薄片放入滾揉機(jī)在真空環(huán)境下滾揉50-75分鐘混合均勻；然后在密封盒中腌制10-15小時(shí)，得到香腸肉餡；
步驟三，將腸衣用清水淋洗2-4次然后將香腸肉餡灌入腸衣中，扎節(jié)；
步驟四，用66-75攝氏度的水清洗腸衣并且扎孔排氣，得到半成品；
步驟五，將半成品晾曬5-7天，再對晾曬后的產(chǎn)品進(jìn)行包裝和消毒，即可得到成品，加工環(huán)境的溫度不高于10攝氏度并且加工地點(diǎn)進(jìn)行消毒，加工人員穿戴工作服、工作帽、口罩和手套。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的藏式玫瑰香腸的制備方法，其特征在于，所述步驟一中采用切肉機(jī)加工新鮮藏豬肉。
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