[發明專利]一種藏式玫瑰香腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201810086504.8
• 申請日: 2018-01-30
• 公開（公告）號: CN110089689A
• 公開（公告）日: 2019-08-06
• 發明（設計）人: 張建
• 申請（專利權）人: 工布江達縣畜牧獸醫站
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種藏式玫瑰香腸及其制備方法，包括以下重量份的原料：新鮮藏豬肉96?108份、白糖4?6份、食鹽0.4?0.7份、白胡椒0.04?0.06份、醪糟1.6?2.5份、雞精0.004?0.018份、味精0.005?0.016份、D?異抗壞血酸鈉0.001?0.003份、白酒2.5?3.6份和藏豬血4?6.4份，新鮮藏豬肉中肥肉和瘦肉的重量之比為3:1。本發明原料來源廣泛，制備方法簡單，適合大規模的工業化生產；本發明制備的成品食用口感好，有嚼勁，可以滿足人們的食用要求。

技術領域

本發明涉及一種食品，具體是一種藏式玫瑰香腸。

背景技術

民以食為天，食品是每個人每天都需要的物質。食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂《中華人民共和國食品安全法》“食品”的含義）1994年《食品工業基本術語》對食品的定義為：可供人類食用或飲用的物質，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質。

隨著人們收入的增加和人們生活水平的提高，人們對于食品種類的需求更加豐富，西藏自古以來就是一個神秘的地方，西藏的許多東西有其獨到的優點，近年來藏式各種食品也在內地流行，但是尚未出現藏式香腸。

發明內容

本發明的目的在于提供一種藏式玫瑰香腸，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種藏式玫瑰香腸，包括以下重量份的原料：新鮮藏豬肉96-108份、白糖4-6份、食鹽0.4-0.7份、白胡椒0.04-0.06份、醪糟1.6-2.5份、雞精0.004-0.018份、味精0.005-0.016份、D-異抗壞血酸鈉0.001-0.003份、白酒2.5-3.6份和藏豬血4-6.4份，新鮮藏豬肉中肥肉和瘦肉的重量之比為3:1。

作為本發明進一步的方案：所述藏式玫瑰香腸，包括以下重量份的原料：新鮮藏豬肉100-108份、白糖5-6份、食鹽0.5-0.7份、白胡椒0.05-0.06份、醪糟2-2.5份、雞精0.01-0.018份、味精0.01-0.016份、D-異抗壞血酸鈉0.002-0.003份、白酒3-3.6份和藏豬血5-6.4份，新鮮藏豬肉中肥肉和瘦肉的重量之比為3:1。

作為本發明進一步的方案：所述藏式玫瑰香腸，包括以下重量份的原料：新鮮藏豬肉104份、白糖5.5份、食鹽0.6份、白胡椒0.056份、醪糟2.2份、雞精0.014份、味精0.013份、D-異抗壞血酸鈉0.002份、白酒3.4份和藏豬血6份，新鮮藏豬肉中肥肉和瘦肉的重量之比為3:1。

所述藏式玫瑰香腸的制備方法，具體步驟如下：

步驟一，將新鮮藏豬肉加工成厚度為2-3毫米的薄片；

步驟二，將白糖、食鹽、白胡椒、醪糟、雞精、味精、D-異抗壞血酸鈉、白酒和藏豬血加入切好的新鮮藏豬肉薄片中，再將薄片放入滾揉機在真空環境下滾揉50-75分鐘混合均勻；然后在密封盒中腌制10-15小時，得到香腸肉餡；

步驟三，將腸衣用清水淋洗2-4次然后將香腸肉餡灌入腸衣中，扎節；

步驟四，用66-75攝氏度的水清洗腸衣并且扎孔排氣，得到半成品；

步驟五，將半成品晾曬5-7天，再對晾曬后的產品進行包裝和消毒，即可得到成品，加工環境的溫度不高于10攝氏度并且加工地點進行消毒，加工人員穿戴工作服、工作帽、口罩和手套。

作為本發明進一步的方案：步驟一中采用切肉機加工新鮮藏豬肉。