[發明專利]一種玉米酥及其制作方法

在審

• 申請號: 201810084273.7
• 申請日: 2018-01-29
• 公開（公告）號: CN108450511A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發明（設計）人: 盧金逢
• 申請（專利權）人: 廣西巴馬正中長壽食品有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/18
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 李家恒

1.一種玉米酥，其特征在于，所述玉米酥由以下重量份的原料制成：玉米粉25-35份、蕎麥粉10-18份、花生8-16份、玫瑰花6-12份、生姜5-10份、雞蛋清6-13份、甜葉菊5-10份、麥芽糖醇5-14份、增香助劑4-10份、保健助劑5-12份和水適量；

所述增香助劑由以下重量份的原料組成：檸檬草5-10份、丁香6-12份、辛夷花4-9份、紫蘇4-9份、白芷3-8份和水適量；

所述保健助劑由以下重量份的原料組成：金銀花5-10份、甘草3-8份、桔梗2-6份、桂枝2-6份、鳳眼果2-4份、樟木2-4份和水適量。

2.根據權利要求1所述的一種玉米酥，其特征在于，所述玉米酥由以下重量份的原料制成：玉米粉30份、蕎麥粉14份、花生12份、玫瑰花9份、生姜7份、雞蛋清10份、甜葉菊7份、麥芽糖醇10份、增香助劑7份、保健助劑9份和水適量；

所述增香助劑由以下重量份的原料組成：檸檬草7份、丁香9份、辛夷花7份、紫蘇7份、白芷6份和水適量；

所述保健助劑由以下重量份的原料組成：金銀花7份、甘草6份、桔梗4份、桂枝4份、鳳眼果3份、樟木3份和水適量。

3.根據權利要求1所述的一種玉米酥，其特征在于，所述玉米粉為自制玉米粉，通過以下方法得到：選取粒度飽滿的玉米并進行除雜，首先去除玉米皮和玉米胚，然后通過機械破碎成米粒大小的顆粒；然后將上述顆粒放入溫度為45-55℃中浸泡25-45分鐘，再通過膨化機高度熟化和膨化，最后通過粉碎機進行粉碎，使其粒度為9-12目即可。

4.根據權利要求3所述的一種玉米酥，其特征在于，所述將米粒進行膨化之前首先對膨化機進行預熱35-45分鐘。

5.根據權利要求1所述的一種玉米酥，其特征在于，所述增香助劑通過以下方法得到：將檸檬草、丁香、辛夷花、紫蘇和白芷洗凈烘干，接著打碎至過40-50目篩，得到增香粉備用，然后將增香粉放入砂鍋中，并加入上述增香粉總質量5-8倍的水，加熱至沸騰，再轉文火熬制5-10分鐘，將物液進行分離，即可得到所述增香助劑。

6.根據權利要求1所述的一種玉米酥，其特征在于，所述保健助劑通過以下方法得到：將金銀花、甘草、桔梗、桂枝、鳳眼果和樟木除雜洗凈，然后置于砂鍋內，加入8-10倍藥量的水浸泡20-30min，大火煮沸后轉文火保持微沸20-35min，過濾得藥液，取濾渣用相同的方法再煎煮兩次，合并三次煎煮所得的藥液，再降壓濃縮至室溫下相對密度為1.05-1.10，即得所述保健助劑。

7.根據權利要求1-6任一項所述的一種玉米酥的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)制備甜味劑：將甜葉菊洗凈然后置于鍋中隔水蒸煮10-18分鐘，取出后打成漿汁，然后去渣留液，再與麥芽糖醇混合，于均質機中進行均質，均質壓力條件中低壓30-45Bar，高壓180-220Bar，得到甜味劑備用；

(2)制備生姜玫瑰泥：先將新鮮生姜與玫瑰花混合，絞碎成泥狀，得到生姜玫瑰泥備用；

(3)制備玉米酥坯：將花生打碎成10-20目的顆粒狀，得到花生碎；將玉米粉、蕎麥粉和雞蛋清混合，加入適量水，然后放入和面機中攪拌均勻，和成面團，再加入生姜玫瑰泥、花生碎、甜味劑、增香助劑和保健助劑，充分混合揉搓成光滑面團，然后放入模具中進行壓塊，得到玉米酥坯備用；

(4)烤制：取出事先準備好的烤盤，在烤盤上刷少許油，將玉米酥坯擺放在烤盤上，再放入烤箱中于180-250℃烘烤20-35分鐘，即可制得所述玉米酥。