[發(fā)明專利]一種將膨化技術(shù)應(yīng)用于冷榨制油工藝生產(chǎn)膨化大豆蛋白粉及冷榨大豆油的方法

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• 申請日: 2018-01-29
• 公開（公告）號: CN108342249A
• 公開（公告）日: 2018-07-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 于殿宇;王彤;鄒德智;劉芳;姜洋;江連洲;王立琦
• 申請（專利權(quán)）人: 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/06;C07K1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明提供一種將膨化技術(shù)應(yīng)用于冷榨制油工藝生產(chǎn)膨化大豆蛋白粉及冷榨大豆油的方法。膨化是一種高溫短時(shí)的處理工藝，可以有效鈍化抗?fàn)I養(yǎng)因子，使油脂充分外露。通過低溫冷榨得到低變性脫脂大豆蛋白，降低了大豆蛋白的含油量。省去傳統(tǒng)壓榨過程中軟化、軋坯、蒸炒等過程，提高大豆出油率，保存了油中的營養(yǎng)物質(zhì)。生產(chǎn)得到的冷榨大豆油，其磷脂含量為2.2％，酸值為1.2(KOH)g/g，過氧化值為5.3mmol/kg，更有益于人體健康；生產(chǎn)得到的膨化大豆蛋白粉，其中脲酶活性為0.023U/g，NSI值為80.5％，油脂含量為7.1％，更為符合養(yǎng)殖業(yè)對飼料配方的要求。本發(fā)明優(yōu)化了膨化技術(shù)參數(shù)以及冷榨制油工藝參數(shù)，最終得到優(yōu)質(zhì)的冷榨大豆油及膨化大豆蛋白粉。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及糧食加工領(lǐng)域，具體涉及將膨化技術(shù)應(yīng)用于冷榨制油工藝生產(chǎn)膨化大豆蛋白粉及冷榨大豆油的方法。

背景技術(shù)

膨化是一種高溫高壓短時(shí)的處理工藝，具有生產(chǎn)效率高、原料適用性廣、改善實(shí)用品質(zhì)、提高產(chǎn)品質(zhì)量、浪費(fèi)少、無廢棄物等優(yōu)點(diǎn)。由于高溫高壓的作用，大豆細(xì)胞壁中的木質(zhì)素熔化，使得其中部分氫鍵斷開，細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)被破壞，細(xì)胞中油脂外露，提高后續(xù)榨油工藝的出油率。此外，膨化也可以有效鈍化大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子。

傳統(tǒng)制油工藝主要是浸出法制油和壓榨法制油，浸出法制得的油有一定的有機(jī)溶劑殘留，影響豆油及豆餅的品質(zhì)。而脫除有機(jī)溶劑，則需要非常高的成本，不利于企業(yè)應(yīng)用，并且還會(huì)對環(huán)境帶來不利影響。而壓榨法制油則殘油率較高，損失較大，且傳統(tǒng)壓榨法制油中，大豆需經(jīng)過軟化、軋坯及蒸炒工序，會(huì)造成大豆中蛋白質(zhì)變性。

冷榨是一種生產(chǎn)油的制作工藝，是指油料作物在入榨前不經(jīng)過蒸炒等高溫處理，入榨溫度低于80℃的榨油方法。冷榨油具有純天然特性，避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工產(chǎn)生的不利影響。冷榨成品油中保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，完整的保存了油中的營養(yǎng)物質(zhì)。另外，冷榨得到的油因?yàn)闆]有受到破壞，一般也不需要加入添加劑，可以長時(shí)間保存。但是由于冷榨制油工藝出油率較低，冷榨后豆餅殘油率較高，會(huì)造成較大損失。

將膨化技術(shù)應(yīng)用于冷榨制油工藝，不僅可以提高冷榨出油率，得到冷榨大豆油，具有較低的酸值、過氧化值，有利于人體健康。將冷榨后的餅粕進(jìn)行粉碎，加以利用，還可以生產(chǎn)出膨化大豆蛋白粉，提高大豆的利用率。生產(chǎn)的膨化大豆蛋白粉可以用作動(dòng)物飼料，相比于脫脂蛋白粉，膨化蛋白粉中含有一定的油脂，更為符合養(yǎng)殖業(yè)對飼料配方的要求，減少了向飼料中添加油脂的步驟，蛋白粉中含油脂穩(wěn)定性更好，且簡化了飼料加工過程，有效地降低了生產(chǎn)成本，近年來冷榨大豆油和膨化大豆蛋白粉的生產(chǎn)已成為相關(guān)領(lǐng)域關(guān)注的熱點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于為企業(yè)提供一種冷榨大豆油和膨化大豆蛋白粉生產(chǎn)的新工藝，通過膨化技術(shù)預(yù)處理大豆，再進(jìn)行冷榨法制油，可以減少加工工序，使油脂充分外露，提高大豆出油率，并且鈍化大豆中抗?fàn)I養(yǎng)因子，抑制蛋白質(zhì)變性，得到優(yōu)質(zhì)的冷榨大豆油及膨化大豆蛋白粉。將膨化技術(shù)應(yīng)用于冷榨制油工藝生產(chǎn)膨化大豆蛋白粉及冷榨大豆油的方法通過以下步驟實(shí)現(xiàn)：一、加工前處理；二、膨化；三、冷榨法制油；四、冷榨大豆油及膨化大豆蛋白粉產(chǎn)品質(zhì)量測定。

膨化是在高溫高壓的環(huán)境下進(jìn)行的，在此條件下，大豆細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)被迅速破壞，形成破碎、松散的結(jié)構(gòu)，使油脂充分外露，且省去了傳統(tǒng)工藝中軟化、軋坯等工序。因此，可以提高冷榨大豆出油率，大大提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。本發(fā)明穩(wěn)定性高、可長時(shí)間進(jìn)行連續(xù)操作，可進(jìn)行大規(guī)模工廠生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式：