[發明專利]一種制備甘蔗蠟冷榨大豆油油脂凝膠的方法在審
| 申請號： | 201810082861.7 | 申請日： | 2018-01-29 |
| 公開（公告）號： | CN108338216A | 公開（公告）日： | 2018-07-31 |
| 發明（設計）人： | 于殿宇;江連洲;李丹;張如春;王立琦 | 申請（專利權）人： | 東北農業大學 |
| 主分類號： | A23D7/01 | 分類號： | A23D7/01 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150030 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 凝膠 甘蔗蠟 大豆油 冷榨 制備 多不飽和脂肪酸 熔點 飽和脂肪酸 反式脂肪酸 液態植物油 固體脂肪 人造奶油 塑性脂肪 有機凝膠 質量分數 最佳條件 機械性 連續相 疏水性 新道路 油性 富含 氫化 水浴 冷卻 替代 健康 生產 研究 | ||
1.一種制備甘蔗蠟冷榨大豆油油脂凝膠的方法，其特征步驟如下：
步驟一：首先將質量分數分別為3％、6％、9％、12％、15％分別加入到同等質量的冷榨大豆油中；其次分別調節恒溫磁力攪拌器水浴鍋的溫度至80℃、85℃、90℃、95℃、100℃，然后打開攪拌開關，加速凝膠劑的溶解，攪拌待混合物完全溶解后，不加熱攪拌5min，將熱的甘蔗蠟與冷榨大豆油的混合物分別放置在10℃、15℃、20℃、25℃、30℃下，靜置24h，得到甘蔗蠟冷榨大豆油油脂凝膠，對其油脂凝膠的持油性、熔點、固體脂肪含量、硬度進行分析。
2.根據權利要求1所述的制備甘蔗蠟冷榨大豆油油脂凝膠的研究方法，其特征在于步驟一中甘蔗蠟凝膠劑的添加量的不同，分別為6％、9％、12％，得出對甘蔗蠟冷榨大豆油油脂凝膠的持油性、熔點、固體脂肪含量、硬度的影響，其它過程同步驟一。
3.根據權利要求1所述的制備甘蔗蠟冷榨大豆油油脂凝膠的研究方法，其特征在于步驟一中恒溫磁力攪拌水浴鍋的溫度的分別為85℃、90℃、95℃，得出對甘蔗蠟冷榨大豆油油脂凝膠的持油性、熔點、固體脂肪含量、硬度的影響，其它過程同步驟一。
4.根據權利要求1所述的制備甘蔗蠟冷榨大豆油油脂凝膠的研究方法，其特征在于步驟一中將加熱好的甘蔗蠟冷榨大豆油混合物物放置在15℃、20℃、25℃下，靜置24h，得出對甘蔗蠟冷榨大豆油油脂凝膠的持油性、熔點、固體脂肪含量、硬度的影響，其它過程同步驟一。
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