[發明專利]瑪咖發酵酒的制備方法及其制品

在審

• 申請號: 201810082774.1
• 申請日: 2018-01-29
• 公開（公告）號: CN108148703A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 樊丹敏
• 申請（專利權）人: 麗江師范高等專科學校
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京思元知識產權代理事務所(普通合伙) 11598
• 代理人: 霍雪梅;余光軍

本發明公開了一種瑪咖發酵酒的制備方法及其制品，屬于瑪咖發酵酒的制備領域。本發明首先公開了一種瑪咖發酵酒的制備方法，包括：(1)將瑪咖粉加水攪拌均勻，進行糊化，冷卻，得到瑪咖糊化物料；(2)向瑪咖糊化物料中加水，得到混合液；(3)向混合液中加入活化的釀酒酵母和蔗糖，混合均勻，進行發酵；(4)將發酵后的產物進行過濾，灌裝，殺菌，即得。本發明通過單因素試驗、正交試驗對釀酒酵母添加量、料液比、發酵溫度及發酵時間進行優化，確定了瑪咖發酵酒的最佳發酵工藝。本發明進一步公開了所述方法制備得到的瑪咖發酵酒。本發明制備的瑪咖發酵酒色澤呈現棕紅色，具有瑪咖特有的濃郁香氣，酒味協調，柔和怡人，入口平順，回味極佳。

技術領域

本發明涉及一種瑪咖發酵酒的制備方法，還涉及所述方法制備得到的瑪咖發酵酒，屬于瑪咖發酵酒的制備領域。

背景技術

瑪咖(Lepidium meyenii Walp.(Maca)，屬于十字花科，獨行菜屬，原產于海拔3500～4500m的南美安第斯山區，別名為甜菜根或秘魯人參。近年來，瑪咖的獨特功效引起了中國國內外學者廣泛的關注。公偉廣等研究表明：瑪咖含有豐富的氨基酸(158.10mg/g)、總黃酮(20.83mg/g)、多糖(37.16mg/g)、果糖(31.27mg/g)、總生物堿(4.22mg/g)、芥子油苷(1.08mg/g)等成分，具有抗疲勞作用、抗氧化作用、調節內分泌、增強免疫力、改善性功能、提高生育能力等功效。

目前，瑪咖酒的生產主要采用兩種方法：一種是單獨將瑪咖浸泡或混合多種中藥材于高度酒中，制得瑪咖浸泡酒；另一種是將瑪咖與葡萄等水果混合發酵，制得瑪咖發酵果酒。研究瑪咖單獨發酵工藝，對于瑪咖的深加工具有重要意義。

發明內容

本發明所要解決的第一個技術問題是提供一種瑪咖發酵酒的制備方法；

本發明所要解決的第二個技術問題是提供所述方法制備得到的瑪咖發酵酒。

為解決上述技術問題，本發明所采取的技術方案是：

本發明首先公開了一種瑪咖發酵酒的制備方法，包括以下步驟：(1)將瑪咖粉加水攪拌均勻，進行糊化，冷卻，得到瑪咖糊化物料；(2)向瑪咖糊化物料中加水，混合均勻，得到混合液；(3)將釀酒酵母活化加入混合液中，并向混合液中加入蔗糖，混合均勻，進行發酵；(4)將發酵后的產物進行過濾，灌裝，殺菌，即得。

其中，步驟(2)向瑪咖糊化物料中加水，調整料液比；按g/ml計，瑪咖糊化物料：水(即料液比)＝1：8-1：16，優選為1：12-1：16，最優選為1：16。

按照質量百分比計，步驟(3)所述釀酒酵母的添加量為混合液的0.4-1.2％，優選為0.8-1.2％，最優選為1.2％。

本發明對所述釀酒酵母的種類沒有特殊限制，本領域能夠用于發酵酒制備的釀酒酵母均適用于本發明。作為本發明的優選技術方案，所述釀酒酵母為耐高溫釀酒高活性干酵母(安琪酵母股份有限公司)。

按照質量百分比計，步驟(3)所述蔗糖的添加量為混合液的26％。

步驟(3)所述發酵的溫度為22-30℃，優選為26-30℃，最優選為28℃。所述發酵的時間為7-11d，優選為9-11d，最優選為9d。

步驟(1)所述糊化為微波爐內600W加熱1min。

步驟(1)將瑪咖粉加適量的水攪拌均勻；優選的，所述水的加入量為：按質量比計，瑪咖粉：水＝1：1。步驟(1)所述瑪咖粉的制備是將干燥的瑪咖粉碎，即得。