[發(fā)明專利]瑪咖發(fā)酵酒的制備方法及其制品在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810082774.1 | 申請日： | 2018-01-29 |
| 公開（公告）號： | CN108148703A | 公開（公告）日： | 2018-06-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 樊丹敏 | 申請（專利權(quán)）人： | 麗江師范高等?？茖W(xué)校 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京思元知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11598 | 代理人： | 霍雪梅;余光軍 |
| 地址： | 674199 云南省*** | 國省代碼： | 云南;53 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 瑪咖 發(fā)酵酒 制備 發(fā)酵 糊化 釀酒酵母 混合液 單因素試驗 發(fā)酵工藝 加水?dāng)嚢?/a> 濃郁香氣 正交試驗 料液比 添加量 棕紅色 平順 蔗糖 灌裝 活化 殺菌 過濾 冷卻 柔和 優(yōu)化 協(xié)調(diào) | ||
1.一種瑪咖發(fā)酵酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)將瑪咖粉加水?dāng)嚢杈鶆?，進(jìn)行糊化，冷卻，得到瑪咖糊化物料；(2)向瑪咖糊化物料中加水，得到混合液；(3)將釀酒酵母活化加入混合液中，并向混合液中加入蔗糖，混合均勻，進(jìn)行發(fā)酵；(4)將發(fā)酵后的產(chǎn)物進(jìn)行過濾，灌裝，殺菌，即得。
2.按照權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(2)按質(zhì)量比計，瑪咖糊化物料：水＝1：8-1：16，優(yōu)選為1：12-1：16，最優(yōu)選為1：16。
3.按照權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：按照質(zhì)量百分比計，步驟(3)所述釀酒酵母的添加量為混合液的0.4-1.2％，優(yōu)選為0.8-1.2％，最優(yōu)選為1.2％。
4.按照權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(3)所述發(fā)酵的溫度為22-30℃，優(yōu)選為26-30℃，最優(yōu)選為28℃。
5.按照權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(3)所述發(fā)酵的時間為7-11d，優(yōu)選為9-11d，最優(yōu)選為9d。
6.按照權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：按照質(zhì)量百分比計，步驟(3)所述蔗糖的添加量為混合液的26％。
7.按照權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(1)所述糊化為微波爐內(nèi)600W加熱1min。
8.按照權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(1)將瑪咖粉加適量的水?dāng)嚢杈鶆?；?yōu)選的，所述水的加入量為：按質(zhì)量比計，瑪咖粉：水＝1：1。
9.按照權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(1)所述瑪咖粉的制備是將干燥的瑪咖粉碎，即得。
10.權(quán)利要求1至9任何一項所述的制備方法制備得到的瑪咖發(fā)酵酒。
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