[發明專利]一種多糧濃香醇厚白酒的生產工藝

在審

• 申請號: 201810082335.0
• 申請日: 2018-01-29
• 公開（公告）號: CN108048282A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 莊建成;王建科;王忠寶
• 申請（專利權）人: 滄州御河酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明將多糧濃香的生產經驗和滄州當地的氣候特征相結合，通過多糧濃香醇厚白酒的生產工藝生產出高端多糧濃香白酒，科學合理的制定工藝方案和措施并不斷優化，原酒風味更加細膩醇厚，取得了顯著效果，同時也節省了能源。

技術領域

本發明涉及白酒釀造領域，尤其是一種多糧白酒的生產工藝。

背景技術

中國白酒歷史悠長，門類豐富，在不斷的實踐中，經過多少代人的不斷總結提煉越來越經典優秀，特別是經過近十多年來的快速發展，中國白酒產業取得巨大成就，市場規模已經超過 6000 億，古老傳統產業煥發出新的生機。其中濃香型白酒為推動中國白酒產業經濟發展發揮了至關重要的作用。濃香白酒以其“窖香濃郁、綿甜柔和，甘冽凈爽，余味悠長”的特殊魅力，深受廣大消費者喜愛，獲得了廣泛的消費認同，其占白酒市場份額越來越高，目前已經超過 70%。

滄州位于河北省的東南部，東臨渤海，西接保定,北依京津，南望山東，地勢低平。屬暖溫帶半濕潤大陸性季風氣候，本區四季分明，冬季寒冷干燥，春季降雨稀少，蒸發強烈，干燥多風；夏季炎熱多雨；秋季天高氣爽，少雨干旱。多糧濃香型白酒是我國白酒傳統釀造技藝的典型代表，在糧食原料、工藝技術、釀造環境、生產操作、勾調貯存等方面的要求都極高，體現出了高度的極端性和復雜性。多糧濃香的代表是五糧液，形成于宜賓地區獨特的自然環境中。把多糧濃香的生產經驗和滄州當地的氣候特征相結合，生產出高端多糧濃香白酒并進而創建“更醇厚香型”白酒是擺在我們面前的一項重大課題。

發明內容

通過對市場的深度調研和分析，順應市場的需求并站在引領消費的高度，本發明提供了一種多糧濃香醇厚白酒的生產工藝，以通過多糧釀造出更醇厚的白酒。

本發明解決上述技術問題所采用的技術方案是：

一種多糧濃香醇厚白酒的生產工藝，其特征在于，具體生產步驟如下：

第一步：開窖：創建北方小窖；

第二步：分層取槽；

第三步：看槽配料：原糧的多糧配方具體配比為：高粱36%、糯米22%、大米18%、小麥18%、玉米6%，其余為稻殼；

第四步：均勻拌料，翻拌一般兩次即可；

第五步：潤糧時間1h或以上；

第六步：控制裝甑時間，即時調節入甑蒸汽壓力；

第七步：采用混蒸混燒的方式，分層蒸餾，蒸糧時間65min左右；

第八步：量質摘酒；

第九步：出甑；

第十步：收堆，打量水為打100℃沸水；

第十一步：燜糧5-10min；

第十二步：人工攤涼，先打冷鏟后開風機降溫，快翻勻翻，及時測溫，及時收邊；

第十三步：下曲，糧食粉碎度：14.1-25%；大曲粉碎度：24-36%，加入有益功能菌；

第十四步：測溫；

第十五步：入窖踩窖，每甑踩窖1-2次；

第十六步：封窖泥，厚度≥10cm，發酵期40-140天左右。

其中，所述小窖為泥窖埂，窖容為9立方，窖口尺寸：3.2*1.8*1.8，單位為m。

其中，有益功能菌為采用御河酒業70年窖齡的窖泥、大曲隨神舟十一號送入太空進行誘變育種，成功選育而成。

其中，在出甑時，同時進行窖池養護，在窖底撒1公斤大曲，新窖壁不保養。