[發明專利]一種多糧濃香醇厚白酒的生產工藝

在審

• 申請號: 201810082335.0
• 申請日: 2018-01-29
• 公開（公告）號: CN108048282A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 莊建成;王建科;王忠寶
• 申請（專利權）人: 滄州御河酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種多糧濃香醇厚白酒的生產工藝，其特征在于，具體生產步驟如下：

第一步：開窖：創建北方小窖，窖泥含有有益微生物；

第二步：分層取槽；

第三步：看槽配料：原糧的多糧配方具體配比為：高粱36%、糯米22%、大米18%、小麥18%、玉米6%，其余為稻殼；

第四步：均勻拌料，翻拌一般兩次即可；

第五步：潤糧時間1h或以上；

第六步：控制裝甑時間，即使調節入甑蒸汽壓力；

第七步：采用混蒸混燒的方式，分層蒸餾；

第八步：量質摘酒；

第九步：出甑；

第十步：收堆，打量水為打100℃沸水；

第十一步：燜糧5-10min；

第十二步：人工攤涼，先打冷鏟后開風機降溫，快翻勻翻，及時測溫，及時收邊；

第十三步：下曲，糧食粉碎度：14.1-25%，大曲粉碎度24-36%，加入有益菌15—600ml；

第十四步：測溫；

第十五步：入窖踩窖；

第十六步：封窖泥，厚度≥10cm。

2.根據權利要求1所述的一種多糧濃香醇厚白酒的生產工藝，其特征在于，

其中在出甑時，在窖底撒1公斤大曲，窖壁潑灑酒精，新窖壁不保養。

3.根據權利要求1所述的一種多糧濃香醇厚白酒的生產工藝，其特征在于，

所述小窖為泥窖埂，窖容為9立方，窖口尺寸：3.2*1.8*1.8，單位為m。

4.根據權利要求1所述的一種多糧濃香醇厚白酒的生產工藝，其特征在于，

其中有益功能菌為采用御河酒業70年窖齡的窖泥、大曲隨神舟十一號送入太空進行誘變育種，成功選育而成。