[發明專利]一種訶子果實的加工方法在審
| 申請號： | 201810081312.8 | 申請日： | 2018-01-29 |
| 公開（公告）號： | CN108094984A | 公開（公告）日： | 2018-06-01 |
| 發明（設計）人： | 楊永紅;普岳紅;張愛玲;葛長榮;陳齊斌;吳德喜;趙明富 | 申請（專利權）人： | 云南農業大學 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京名華博信知識產權代理有限公司 11453 | 代理人： | 李中強 |
| 地址： | 650201 云南*** | 國省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 訶子 果實 加工技術領域 制備方法科學 便于運輸 病人食用 果實加工 食品果蔬 適用人群 保藏 果核 調味 不粘 分級 果皮 揀選 可控 去核 去皮 生津 柔軟 加工 糖尿病 清洗 食用 攜帶 保留 | ||
1.一種訶子果實的加工方法，其特征在于：具體包括以下步驟：
1）果實揀選及分級：10月中旬-11月下旬采收自然狀態完全成熟的訶子果實，撿去雜質、爛果、腐果，再根據果實大小將其分為大、中、小三個級別，用清水沖洗干凈；
2）去皮處理：將訶子果實放入2-10%的石灰水與2-5%的氫氧化鈉混合溶液中，煮沸1-5分鐘至皮能搓去，濾去溶液，搓皮、潔凈涼水淘洗干凈；
3）預處理：去皮果實用亞硫酸鈉浸泡24-48小時，至沒有生心；
4）去核：縱向切、劃果實3-5刀至果核，去除鈍5棱的果核，再將果肉自然干燥12-48小時，充分干燥水分；
5）調味處理：將訶子果肉100-150份、食鹽2-10份、純凈水200-300份混勻，室溫條件下用潔凈容器密閉腌制3-7天至充分入味；
6）干燥：取出經調味處理的訶子果肉，晾曬干燥至5-7成干即可；
7）包裝：將訶子果肉100-150份、冰片0.5-1份、山梨糖醇1-3份充分混勻，每袋5克裝量分裝，抽真空包裝。
2.根據權利要求1所述的一種訶子果實的加工方法，其特征在于：步驟1）中，根據果實大小將其分為大、中、小三個級別是指5g/顆為大果，2-4g/顆為中果，1.2-2g/顆以內為小果。
3.根據權利要求1所述的一種訶子果實的加工方法，其特征在于：步驟2）中，2-10%的石灰水、2-5%的氫氧化鈉與訶子果實的配比為1：1：1。
4.根據權利要求1所述的一種訶子果實的加工方法，其特征在于：步驟3）中，亞硫酸鈉的濃度為0.5-2%。
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