[發明專利]一種訶子果實的加工方法

在審

• 申請號: 201810081312.8
• 申請日: 2018-01-29
• 公開（公告）號: CN108094984A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 楊永紅;普岳紅;張愛玲;葛長榮;陳齊斌;吳德喜;趙明富
• 申請（專利權）人: 云南農業大學
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L5/20
• 代理公司: 北京名華博信知識產權代理有限公司 11453
• 代理人: 李中強

本發明涉及一種訶子果實的加工方法，屬于食品果蔬加工技術領域，所述一種訶子果實加工方法，本發明通過對果實進行揀選、分級、清洗、去皮、去核和調味處理等一系列處理，去掉了訶子粗厚的果皮和約占近一半的堅硬果核，制備方法科學合理，操作簡便、質量可控，便于運輸、保藏和攜帶及食用；有效提高了訶子的附加值，保留了訶子原有功效，祛除了訶子果實硬、澀等口感，使其不反鹽，不粘手，吃起來柔軟、適口、味美爽脆、回甘、生津長久，適用人群更為廣泛，尤其適合老人和糖尿病病人食用。

技術領域

本發明屬于食品果蔬加工技術領域，具體的說，涉及一種訶子果實的加工方法。

背景技術

訶子為使君子科Combretaceae欖仁樹屬Terminalia植物訶子Terminaliachebula Retz.及其變種絨毛訶子Teminalia chebula Rezt.var.tomentella Kurt.干燥成熟果實。訶子原名訶黎勒，系外來語音譯，以訶梨勒之名首載于《新修本草》，屬于可用于保健食品的物品。訶子藥效顯著，在藏醫和蒙醫中被稱為“百藥之王”、“神藥”，是佛家的四大盡壽藥果(即終生可服用的藥果)。佛經將它稱為“訶黎勒”，是“天主持來果”的意思。

訶子性味甘、酸、辛、苦、澀，歸肺、大腸經，具有澀腸止瀉、斂肺止咳、降火利咽等功效，主治久瀉久痢、便血脫肛、肺虛喘咳、久嗽不止、咽痛音啞等癥狀。現代藥理實驗證明訶子具有抑菌、殺滅或抑制惡性腫瘤細胞等作用，在臨床上應用廣泛。訶子不僅供藥用，還是清嗓利咽的保健食品，所含鞣質成分也是制革工業的重要原料，市場容量不斷擴大。

訶子果實單寧含量較高，達20-40％，總多酚含量高達10-15％，澀味特別重。另外果核占果實近1/2的重量，果實采摘之后需進行加工處理。目前，訶子果實加工通常是將成熟的果實采摘后立即放于陽光下暴曬，曬至果肉于縮起皺、搖之具響聲為止，或置于沸水中燙5分鐘左右后取出曬干。此方法晾曬時受環境影響較大，晾曬過程中較易擦傷果皮、顏色變黑，影響果實質量。

發明內容

為了克服背景技術中存在的問題，本發明提供了一種訶子果實的加工方法，制備方法科學合理，操作簡便、質量可控，便于運輸、保藏和攜帶及食用；有效提高了訶子的附加值，保留了訶子原有功效，祛除了訶子果實硬、澀等口感，口感柔軟、適口、味美爽脆、回甘、生津長久，適用人群更為廣泛，尤其適合老人和糖尿病病人食用。

為實現上述目的，本發明是通過如下技術方案實現的：

所述的訶子果實的加工方法，具體包括以下步驟：

1)果實揀選及分級：10月中旬-11月下旬采收自然狀態完全成熟的訶子果實，撿去雜質、爛果、腐果，再根據果實大小將其分為大、中、小三個級別，用清水沖洗干凈；

2)去皮處理：將訶子果實放入2-10％的石灰水與2-5％的氫氧化鈉混合溶液中，煮沸1-5分鐘至皮能搓去，濾去溶液，搓皮、潔凈涼水淘洗干凈；

3)預處理：去皮果實用亞硫酸鈉浸泡24-48小時，至沒有生心；

4)去核：縱向切、劃果實3-5刀至果核，去除鈍5棱的果核，再將果肉自然干燥12-48小時，充分干燥水分；

5)調味處理：將訶子果肉100-150份、食鹽2-10份、純凈水200-300份混勻，室溫條件下用潔凈容器密閉腌制3-7天至充分入味；

6)干燥：取出經調味處理的訶子果肉，晾曬干燥至5-7成干即可；

7)包裝：將訶子果肉100-150份、冰片0.5-1份、山梨糖醇1-3份充分混勻，每袋5克裝量分裝，抽真空包裝。

進一步的，步驟1)中，根據果實大小將其分為大、中、小三個級別是指5g/顆為大果，2-4g/顆為中果，1.2-2g/顆以內為小果。