[發(fā)明專利]一種富含小肽的葛根粉產品

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810081269.5
• 申請日: 2018-01-29
• 公開（公告）號: CN108477298A
• 公開（公告）日: 2018-09-04
• 發(fā)明（設計）人: 羅嬋
• 申請（專利權）人: 長沙愛揚醫(yī)藥科技有限公司
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12;A23C9/152
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明提供一種富含小肽的葛根粉產品，葛根洗凈、去皮，切碎后加入水勻漿，過濾得濾液Ⅰ和濾渣Ⅰ，濾液Ⅰ離心得上清液Ⅰ和沉淀，沉淀高溫得糊化物，濾渣Ⅰ加入果膠酶和纖維素酶混合酶解得酶解液，再醇提，過濾得濾液Ⅱ，濾液Ⅱ減壓濃縮至干得干燥物；將奶粉加入上清液Ⅰ，再加入中性蛋白酶酶解，離心得上清液Ⅱ，干燥物加到上清液Ⅱ中，混合均勻后經陶瓷膜過濾一次，所得濾液再加到糊化物中，混合均勻后直接脫氣罐裝得葛根粉產品。本發(fā)明采用醇提與高溫糊化手段有效地防止了高溫對功能性物質的破壞，小肽能促進異黃酮穩(wěn)定性，并且葛根異黃酮與小肽類物質經糊化物包埋更能提高葛根異黃酮類物質的穩(wěn)定性。

技術領域

本發(fā)明涉及了一種富含小肽的葛根粉產品，屬于食品加工技術領域。

背景技術

葛根為豆科植物野葛的干燥根，習稱野葛。秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚片或小塊；干燥。多年生藤本，長達10米，全株被黃褐色粗毛。塊根肥厚。葉互生；具長柄；3出復葉，頂端小葉的柄較長，葉片菱狀圓形，有時有3波狀淺裂，長8～19厘米，寬6.5～18厘米，先端急尖，基部圓形，兩面均被白色伏生短柔毛，下面較密；側生小葉較小，偏橢圓形或偏菱狀橢圓形，有時有2～3波狀淺裂。總狀花序腋生，總花梗密被黃白色絨毛；花密生；苞片狹線形，早落，小苞片線狀披針形；蝶形花藍紫色或紫色，長15～19厘米；花萼5齒裂，萼齒披針形；旗瓣近圓形或卵圓形，先端微凹，基部有兩短耳，翼瓣狹橢圓形，較旗瓣短，通常僅一邊的基部有耳，龍骨瓣較翼瓣稍長；雄蕊10，兩體(9+1)；子房線形，花柱彎曲。莢果線形，扁平，長6～9厘米，寬7～10毫米，密被黃褐色的長硬毛。種子卵圓形而扁，赤褐色，有光澤。花期4～8月。果期8～10月。生于山坡草叢中或路旁及較陰濕的地方。甘、辛，涼。有解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽止瀉之功。常用于表證發(fā)熱，項背強痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛泄瀉。葛根含異黃酮成分葛根素、葛根素木糖甙、大豆黃酮、大豆黃酮甙及β-谷甾醇、花生酸，又含多量淀粉(新鮮葛根中含量為19～20％)。

公開號為CN1087795的中國專利公開了一種葛根飲料及其生產方法，將健壯葛根用轉動式滾筒清洗機沖洗、去泥砂及脫皮，用壓榨機壓榨洗好的葛根，獲得帶淀粉的原汁，過濾該汁沉淀24小時，再將淀粉和原汁分離。將該淀粉收集起來與洗榨過程中產生的渣中淀粉摻合經發(fā)酵制成淀粉糖備用，以葛根，淀粉糖、礦泉水按一定比例充分混合即取得葛根原汁飲料。

公開號為CN1107000的中國專利公開了一種速溶葛根奶粉的制備方法，將葛根淀粉置于恒溫65-75℃的容器中，以每分鐘40-60轉的轉速攪拌1.5-2小時后與經粉碎的白砂糖、葡萄糖粉、全脂奶粉充分混合即為成品。

公開號為CN1348711的中國專利公開了一種葛根食品的制備方法，包含下列步驟：將35至45份(重量比)的干葛根沖洗后、浸泡30分鐘左右，加水至水與葛根重量比為8比1后，于常壓、100℃下提取，取出提出液，重復進行，共提取三次，合并提取液，于常壓、100℃下或0.2×105帕斯卡、溫度60～70℃下濃縮至濃縮液比重為1.4～1.7g/ml；將重量比為20～21份的葛根粉、2.9～3.6份淀粉、1～1.6份的糊精及適量硬脂酸鎂分別于0.3×105帕斯卡、115℃下滅菌60分鐘后，混合，制得混合物；將上述步驟中制得的濃縮液及混合物混合，攪拌，制得軟材，將軟材用18～20目的篩網篩三遍，取最后一遍顆粒；將制好的顆粒置于烘箱中，于60～80℃下烘干6小時；將烘好的顆粒中加入一定量的潤滑劑，用16目的篩網篩整后，壓片，包裝。