[發明專利]一種桑黃醋飲料的制備工藝

在審

• 申請號: 201810080031.0
• 申請日: 2018-01-27
• 公開（公告）號: CN108165451A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 王家東;王榮榮;王銳麗;潘巖;張明月;田洪宇;溫相慧
• 申請（專利權）人: 信陽農林學院
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/08
• 代理公司: 鄭州中科鼎佳專利代理事務所(特殊普通合伙) 41151
• 代理人: 任利軍

本發明提供一種桑黃醋飲料的制備工藝，該制備工藝首先以桑黃菌棒、食用酒精等為主要原料，經過醋酸發酵制得桑黃醋發酵原液；然后,另取桑黃菌棒、添加高溫淀粉酶、糖化酶，經糖化后煮制工藝制得桑黃糖化浸提液；之后，將桑黃醋發酵原液和桑黃糖化浸提液混合、配制得半成品桑黃醋飲料；最后，依次進行均質、殺菌、無菌灌裝等即得成品桑黃醋飲料。本發明制備的桑黃醋飲料澄清透亮、顏色橙黃、酸甜適口，兼備飲料及保健的雙重功效，且本發明所涉及的桑黃菌棒、食用酒精等原材料資源豐富，可批量生產桑黃醋飲料，生產成本較低，有效解決了現有技術中桑黃保健飲品受原材料資源匱乏而難以批量生產及生產成本高的問題。

技術領域

本發明設計一種飲料的制備工藝，具體涉及一種桑黃醋飲料的制備工藝。

背景技術

桑黃是珍稀藥用真菌，其子實體可入藥。它主要寄生于楊、柳、樺、桃等闊葉樹的枯立木及立木上及樹干上，其主要功能為抗癌，抗纖維化，抗氧化，其治療癌癥的有效率達90％以上。桑黃在生物抗癌領域被國際公認為最具抗癌功效的真菌，其在抗癌領域中有效率排名第一，是國際醫藥界與保健品行業抗癌產品生產原料。這味古老的中藥，名氣遠不如冬蟲夏草，可是它的功效卻不比冬蟲夏草差。目前，國際公認的生物桑黃多糖是從桑黃的菌絲體、子實體中提取具有生物活性的多糖類物質。研究證實，桑黃多糖具有明顯免疫調節、抗癌抗腫瘤、抗氧化、降低血糖、保護肝臟等作用。

而當前制約著桑黃進一步開發和利用的因素主要有：(1) 桑黃野生資源日益匱乏，野生桑黃資源難以恢復，致使桑黃子實體無法大量形成；(2) 桑黃對環境敏感，生長期長，人工栽培難度較大。據有關報道有以桑黃子實體的的提取物或浸出液加工成一種兼備飲料及保健的雙重功能生態的保健飲品，這種保健飲品受到原材料資源匱乏的限制，難以批量生產，且生產成本高。

發明內容

本發明的目的在于提供一種桑黃醋飲料的制備工藝，旨在解決現有技術桑黃保健飲品受原材料資源匱乏而難以批量生產及生產成本高的問題。

為實現上述目的，本發明一種桑黃醋的制備工藝采用的技術方案是：所述桑黃醋的制備工藝包括以下步驟：

（1）選擇以小麥為培養基培養的桑黃菌棒且桑黃菌棒內的菌絲分布均勻、沒有無霉變和腐爛、含水量低于13%；

（2）將步驟（1）選好的桑黃菌棒粉碎，過80目篩，得桑黃菌粉；

（3）按照料液體比1:20～30g/mL，用酒精度體積百分比為70%～80%的食用酒精浸泡步驟（2）所制得的桑黃菌粉，在溫度50～70℃下浸提8～10h,得浸提液；

（4）用凈化水稀釋步驟（3）所浸提的浸提液，得到酒精度體積百分比為5%～7%的浸提備用液；

（5）在步驟（4）所制得的浸提備用液中接入體積百分比為8%～12%的醋酸菌液，并在溫度26～32℃、轉速180r/min的條件下發酵36～72h，當醋酸含量不增加時，終止發酵，得醋酸發酵液；

（6）對步驟（5）所制得的醋酸發酵液進行過濾并澄清，得桑黃醋發酵原液；

（7）按照料液比1:20～30g/mL混合步驟（1）所制得的桑黃菌粉、添加活力為4000萬U/g的高溫淀粉酶15U/g桑黃菌粉，在溫度90～100℃，糖化30min，將溫度降低至50℃，添加活力10萬U/g的糖化酶140～160 U/g桑黃菌粉，糖化40min，碘檢，繼續加熱煮沸50min，過濾，得桑黃糖化浸提液；

（8）用步驟（7）所制得的桑黃糖化浸提液稀釋步驟（6）所制得的桑黃醋發酵原液，得總酸含量為0.3～0.5 g/100mL的混合液，在混合液中加入糖類物質使混合液的酸糖比為1:20～22，在混合中添加菊粉5～6g/100mL，得半成品桑黃醋飲料；