[發(fā)明專利]一種桑黃醋飲料的制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810080031.0
• 申請日: 2018-01-27
• 公開（公告）號: CN108165451A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發(fā)明（設計）人: 王家東;王榮榮;王銳麗;潘巖;張明月;田洪宇;溫相慧
• 申請（專利權）人: 信陽農(nóng)林學院
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/08
• 代理公司: 鄭州中科鼎佳專利代理事務所(特殊普通合伙) 41151
• 代理人: 任利軍

1.一種桑黃醋飲料的制備工藝，其特征在于：包括以下步驟：

（1）選擇以小麥為培養(yǎng)基培養(yǎng)的桑黃菌棒且桑黃菌棒內(nèi)的菌絲分布均勻、沒有無霉變和腐爛、含水量低于13%；

（2）將步驟（1）選好的桑黃菌棒粉碎，過80目篩，得桑黃菌粉；

（3）按照料液比1:20～30g/mL，用酒精度體積百分比為70%～80%的食用酒精浸泡步驟（2）所制得的桑黃菌粉，在溫度50～70℃下浸提8～10h,得浸提液；

（4）用凈化水稀釋步驟（3）所浸提的浸提液，得到酒精度體積百分比為5%～7%的浸提備用液；

（5）在步驟（4）所制得的浸提備用液中接入體積百分比為8%～12%的醋酸菌液，并在溫度26～32℃、轉(zhuǎn)速180r/min的條件下發(fā)酵36～72h，當醋酸含量不增加時，終止發(fā)酵，得醋酸發(fā)酵液；

（6）對步驟（5）所制得的醋酸發(fā)酵液進行過濾并澄清，得桑黃醋發(fā)酵原液；

（7）按照料液比1:20～30g/mL混合步驟（1）所制得的桑黃菌粉、添加活力為4000萬U/g的高溫淀粉酶15U/g桑黃菌粉，在溫度90～100℃，糖化30min，將溫度降低至50℃，添加活力10萬U/g的糖化酶140～160 U/g桑黃菌粉，糖化40min，碘檢，繼續(xù)加熱煮沸50min，過濾，得桑黃糖化浸提液；

（8）用步驟（7）所制得的桑黃糖化浸提液稀釋步驟（6）所制得的桑黃醋發(fā)酵原液，得總酸含量為0.3～0.5 g/100mL的混合液，在混合液中加入糖類物質(zhì)使混合液的酸糖比為1:20～22，在混合液中添加菊粉5～6g/100mL，得半成品桑黃醋飲料；

（9）對步驟（8）所述制得的半成品桑黃醋飲料進行兩次均質(zhì)處理，均質(zhì)溫度40℃，第一均質(zhì)壓力40MP，時間30min，第二次均質(zhì)壓力20MP，時間30min，得均勻半成品桑黃醋飲料；

（10）對步驟（9）所制得的半成品桑黃醋進行135℃、4s殺菌處理，之后進行無菌灌裝即得成品桑黃醋飲料。

2.根據(jù)權利要求1所述的桑黃醋飲料的制備工藝，其特征在于：所述醋酸菌液為巴氏醋酸桿菌液。

3.根據(jù)權利要求1所述的桑黃醋飲料的制備工藝，其特征在于：所述糖類物質(zhì)為蜂蜜。

4.根據(jù)權利要求3所述的桑黃醋飲料的制備工藝，其特征在于：所述蜂蜜為棗花蜜、百合蜜、玫瑰蜜、龍眼蜜、洋槐蜜中的一種或幾種。