[發明專利]一種百香果果皮制備風味果干的方法

有效

• 申請號: 201810077671.6
• 申請日: 2018-01-26
• 公開（公告）號: CN108419881B
• 公開（公告）日: 2021-09-10
• 發明（設計）人: 滕崢;楊翠鳳;廖世孔
• 申請（專利權）人: 百色學院
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/48
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 李家恒

本發明屬于食品加工技術領域，具體公開了一種百香果果皮制備風味果干的方法。本發明百香果果皮制備風味果干的方法包括以下步驟：(1)原料的挑選與處理：挑選新鮮、外表皮完好且為九成熟的百香果洗凈后，取瓤去皮；(2)果瓤處理：將所述果瓤榨汁得百香果汁，往所述百香果汁中加入調配液，得混合百香果汁；(3)內果皮處理：將所述內果皮切條后，浸入護色硬化液中，撈出，再放入的氯化鈉溶液中，采用超聲波處理；(4)糖漬：將所述內果皮、糖水和混合百香果汁混合，并依此采用超聲波和微波進行處理；(5)干燥。本發明將百香果果皮變廢為寶，充分發揮了百香果果皮的營養價值，且制備得到的風味果干感官效果及營養價值俱佳。

【技術領域】

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種百香果果皮制備風味果干的方法。

【背景技術】

百香果營養價值全面豐富，是目前廣受人民喜愛的水果之一，以鮮食其果肉果汁為主。百香果不僅其果肉果汁富含各種營養，價值高，而且百香果果皮也具有較高的營養價值，其富含膳食纖維、果膠、各種氨基酸、多種維生素、胡蘿卜素和類黃酮物質。其中，膳食纖維和果膠能夠促進腸胃蠕動，清除腸道的污垢垃圾，起到清胃排毒、潤腸通便的作用；氨基酸可參與各項生命活動，對于促進人體的新陳代謝具有良好的作用；維生素、胡蘿卜素和類黃酮物質可保護身體不受自由基傷害的同時還可以凈化皮膚，具有養顏潤膚及抗衰老作用；此外，百香果果皮還含有鈣、磷、鐵以及鋅酸、蘋果酸等營養成分，可以補充人體需要的微量元素。

但是目前在百香果加工方面，主要集中在對百香果果汁的開發與利用，關于百香果果皮的加工利用方面鮮有報道，大大降低了百香果的商品利用價值。而已報道的利用百香果果皮制備果干的中國專利CN 106107767 A，存在白砂糖用量過高、兩次煮制工藝導致維生素等營養損失較多且對百香果皮的質構影響較大的缺點。

【發明內容】

本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種百香果果皮制備風味果干的方法。本發明將百香果果皮變廢為寶，充分發揮了百香果果皮的營養價值，且制備得到的風味果干感官效果及營養價值俱佳。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種百香果果皮制備風味果干的方法，包括以下步驟：

(1)原料的挑選與處理：挑選新鮮、外表皮完好且為九成熟的百香果洗凈后，挖掉果瓤、去掉外果皮，即得內果皮；在此，選擇品質好的百香果，利于提高所制得果干的質量；

(2)果瓤處理：將所述果瓤榨汁得百香果汁，按質量比100：1.5-2.5往所述百香果汁中加入調配液，混合均勻，得混合百香果汁；其中，所述調配液主要由檸檬汁、甘草提取液、綠茶提取液和蘆薈汁按質量比3-5:1-2:3-4:2-4混合均勻制成，加入調配液利于提升百香果汁的口感和營養價值，首先，檸檬汁和綠茶提取液中的澀性物質可以與百香果中的酸性物質中和，達到去除百香果酸味的目的，甘草提取液的甘味可以進一步提升百香果汁的甜味，其次，甘草提取液和綠茶提取液協同作用，使得百香果汁具有強的清熱解毒作用，再次，甘草提取液中的黃酮類物質、綠茶提取液中的茶多酚和蘆薈汁中的粘液類物質與百香果汁中的維生素C協同作用，具有強的抗氧化性，可以有效的保持百香果汁的色澤，最后，百香果汁、甘草提取液、綠茶提取液和蘆薈汁共同作用，具有好的調壓降糖的作用；

(3)內果皮處理：將所述內果皮切成寬度為0.5-1cm的條狀后，浸入護色硬化液中浸泡40-50min，撈出，再放入質量分數為0.3％的氯化鈉溶液中，采用超聲波處理5-8min，撈出瀝干，備用；首先，放入護色硬化液中浸泡利于保持內果皮的色澤、外形，其次，以氯化鈉為介質，采用超聲波進行輔助處理，一方面可有效對內果皮進行殺菌處理，并有效除去了內果皮的苦、澀味，另一方面可有效鎖住內果皮的營養物質，是營養損失降至最低；