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[發(fā)明專利]一種百香果果皮制備風(fēng)味果干的方法有效

專利信息
申請?zhí)枺?/td> 201810077671.6 申請日: 2018-01-26
公開(公告)號: CN108419881B 公開(公告)日: 2021-09-10
發(fā)明(設(shè)計)人: 滕崢;楊翠鳳;廖世孔 申請(專利權(quán))人: 百色學(xué)院
主分類號: A23G3/36 分類號: A23G3/36;A23G3/48
代理公司: 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340 代理人: 李家恒
地址: 533000 廣西壯*** 國省代碼: 廣西;45
權(quán)利要求書: 查看更多 說明書: 查看更多
摘要:
搜索關(guān)鍵詞: 一種 百香果 果皮 制備 風(fēng)味 果干 方法
【權(quán)利要求書】:

1.一種百香果果皮制備風(fēng)味果干的方法,其特征在于,包括以下步驟:

(1)原料的挑選與處理:挑選新鮮、外表皮完好且為九成熟的百香果洗凈后,挖掉果瓤、去掉外果皮,即得內(nèi)果皮;

(2)果瓤處理:將所述果瓤榨汁得百香果汁,按質(zhì)量比100:1.5-2.5往所述百香果汁中加入調(diào)配液,混合均勻,得混合百香果汁;其中,所述調(diào)配液由檸檬汁、甘草提取液、綠茶提取液和蘆薈汁按質(zhì)量比3-5:1-2:3-4:2-4混合均勻制成;

(3)內(nèi)果皮處理:將所述內(nèi)果皮切成寬度為0.5-1cm的條狀后,浸入護(hù)色硬化液中浸泡40-50min,撈出,再放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%的氯化鈉溶液中,采用超聲波處理5-8min,撈出瀝干,備用;

(4)糖漬:稱取質(zhì)量分別為所述內(nèi)果皮質(zhì)量3-5%的白砂糖和1-1.5%的L-阿拉伯糖,將所述白砂糖和L-阿拉伯糖混合后,溶于無菌水中得糖水;往所述糖水中加入0.1-0.3wt%的檸檬酸后,煮沸5-10min;

待所述糖水溫度降至80℃時,將所述內(nèi)果皮浸入所述糖水中,待所述糖水溫度繼續(xù)降至68-70℃時,將所述混合百香果汁均勻混入所述糖水中,放置5-10min,得滲糖物;

采用超聲波對所述滲糖物進(jìn)行20-25min的處理后,往所述滲糖物中加入0.8wt%的氯化鈣混合均勻后,采用微波處理5min;將微波處理后的滲糖物置于5-8℃下冷藏2-3h后,撈出瀝干,得糖漬內(nèi)果皮;

(5)干燥:將所述糖漬內(nèi)果皮放入恒溫鼓風(fēng)干燥箱中干燥,先在50℃下干燥2-3h后,取出靜置1-2h,再于55℃下干燥3-4h后,按量分裝于包裝袋中,即可得到所述風(fēng)味果干。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種百香果果皮制備風(fēng)味果干的方法,其特征在于,步驟(2)中,所述調(diào)配液由檸檬汁、甘草提取液、綠茶提取液和蘆薈汁按質(zhì)量比4:1.7:3.3:2.5混合均勻制成。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種百香果果皮制備風(fēng)味果干的方法,其特征在于,步驟(3)中,所述護(hù)色液按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計,含有0.3%的氯化鈣、0.2%的氯化鈉和0.1%的氯化鎂。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種百香果果皮制備風(fēng)味果干的方法,其特征在于,步驟(4)中,所述微波的功率為210W。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種百香果果皮制備風(fēng)味果干的方法,其特征在于,步驟(4)中,所述混合百香果汁 的加入體積與所述內(nèi)果皮質(zhì)量的比為3-5mL:1-2g。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種百香果果皮制備風(fēng)味果干的方法,其特征在于,步驟(5)中,所述風(fēng)味果干的含水量為8.8-9.2%。

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1、專利原文基于中國國家知識產(chǎn)權(quán)局專利說明書;

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