[發(fā)明專利]一種百香果果皮制備風(fēng)味果干的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810077671.6
• 申請日: 2018-01-26
• 公開（公告）號: CN108419881B
• 公開（公告）日: 2021-09-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 滕崢;楊翠鳳;廖世孔
• 申請（專利權(quán)）人: 百色學(xué)院
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/48
• 代理公司: 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340
• 代理人: 李家恒

1.一種百香果果皮制備風(fēng)味果干的方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）原料的挑選與處理：挑選新鮮、外表皮完好且為九成熟的百香果洗凈后，挖掉果瓤、去掉外果皮，即得內(nèi)果皮；

（2）果瓤處理：將所述果瓤榨汁得百香果汁，按質(zhì)量比100：1.5-2.5往所述百香果汁中加入調(diào)配液，混合均勻，得混合百香果汁；其中，所述調(diào)配液由檸檬汁、甘草提取液、綠茶提取液和蘆薈汁按質(zhì)量比3-5:1-2:3-4:2-4混合均勻制成；

（3）內(nèi)果皮處理：將所述內(nèi)果皮切成寬度為0.5-1cm的條狀后，浸入護(hù)色硬化液中浸泡40-50min，撈出，再放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%的氯化鈉溶液中，采用超聲波處理5-8min，撈出瀝干，備用；

（4）糖漬：稱取質(zhì)量分別為所述內(nèi)果皮質(zhì)量3-5%的白砂糖和1-1.5%的L-阿拉伯糖，將所述白砂糖和L-阿拉伯糖混合后，溶于無菌水中得糖水；往所述糖水中加入0.1-0.3wt%的檸檬酸后，煮沸5-10min；

待所述糖水溫度降至80℃時(shí)，將所述內(nèi)果皮浸入所述糖水中，待所述糖水溫度繼續(xù)降至68-70℃時(shí)，將所述混合百香果汁均勻混入所述糖水中，放置5-10min，得滲糖物；

采用超聲波對所述滲糖物進(jìn)行20-25min的處理后，往所述滲糖物中加入0.8wt%的氯化鈣混合均勻后，采用微波處理5min；將微波處理后的滲糖物置于5-8℃下冷藏2-3h后，撈出瀝干，得糖漬內(nèi)果皮；

（5）干燥：將所述糖漬內(nèi)果皮放入恒溫鼓風(fēng)干燥箱中干燥，先在50℃下干燥2-3h后，取出靜置1-2h，再于55℃下干燥3-4h后，按量分裝于包裝袋中，即可得到所述風(fēng)味果干。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種百香果果皮制備風(fēng)味果干的方法，其特征在于，步驟（2）中，所述調(diào)配液由檸檬汁、甘草提取液、綠茶提取液和蘆薈汁按質(zhì)量比4:1.7:3.3:2.5混合均勻制成。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種百香果果皮制備風(fēng)味果干的方法，其特征在于，步驟(3）中，所述護(hù)色液按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，含有0.3%的氯化鈣、0.2%的氯化鈉和0.1%的氯化鎂。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種百香果果皮制備風(fēng)味果干的方法，其特征在于，步驟（4）中，所述微波的功率為210W。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種百香果果皮制備風(fēng)味果干的方法，其特征在于，步驟（4）中，所述混合百香果汁 的加入體積與所述內(nèi)果皮質(zhì)量的比為3-5mL:1-2g。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種百香果果皮制備風(fēng)味果干的方法，其特征在于，步驟（5）中，所述風(fēng)味果干的含水量為8.8-9.2%。