[發(fā)明專利]一種荷葉紅茶的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810077174.6
• 申請日: 2018-01-26
• 公開（公告）號: CN107969526A
• 公開（公告）日: 2018-05-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 連松威;凌墨晗;連學(xué)成
• 申請（專利權(quán)）人: 武夷山半畝方塘生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/08;A23F3/06;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及到一種荷葉紅茶的制作方法。

背景技術(shù)

茶葉在人們心目中占有重要位置，目前市場上銷售的茶葉中紅茶占著較大的份額，主要工序是將嫩茶葉經(jīng)過攤曬、殺菌、烘焙等工序后直接沖水引用，長期飲茶有抗衰老、減肥美容等保健功效；且口感清甜，茶湯順滑，色澤橙黃明亮。

經(jīng)藥理研究，荷葉具有解熱、抑菌作用，一般加工方式是將荷葉脈去掉，葉面切割，之后進行揉捻，最后進行烘干成荷葉茶。荷葉中的荷葉堿可擴張血管，清熱解暑，有降血壓、血脂的作用，同時還是減肥的良藥，特別在推崇養(yǎng)生的今天備受消費者青睞。雖然這樣制作荷葉茶能較好的保存荷葉的有效成分，但并不能有效的改善茶湯口感帶有青澀味，甜度不夠，色澤欠佳的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處而提供一種可以直接用開水泡飲，制備工藝簡單，保質(zhì)期長、實用的荷葉紅茶的制作方法。

本發(fā)明是通過如下方式實現(xiàn)的：

一種荷葉紅茶的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

a、選用原料：武夷紅茶茶葉選用新鮮采摘的嫩葉，采摘時段最好為早上6～10點，該時段武夷紅茶茶葉表面帶有露珠，武夷紅茶茶葉最為鮮嫩；荷葉選用新鮮采摘的嫩荷葉，老葉不宜使用，采摘時段最好為早上6～10點，該時段荷葉表面帶有露珠，最為鮮嫩；

b、將武夷紅茶茶葉均勻撒在萎凋槽中，打開風(fēng)機用熱風(fēng)吹2-3小時，同時進行紫外線消毒殺菌,備用；

c、將荷葉去梗去蒂，用清水洗凈后，攤晾在水篩上晾干；

d、將晾干后的荷葉順沿葉脈包卷切條，寬度為1-3厘米，長度為5-10厘米；

e、將條狀荷葉絲攤放在陰涼的地方進行萎凋處理，攤?cè)~厚度為3-6厘米，時間為1.5-2小時；

f、將完成萎凋的荷葉絲進行第一次殺菌處理，采用高溫蒸汽殺菌原理，溫度為160-220攝氏度，時間為13-15分鐘，目的是抑制荷葉本身酶的活性，防止提前發(fā)酵；

g、對完成第一次殺菌處理的荷葉和完成萎凋后的武夷紅茶茶葉按重量比為85：15的比例放至揉捻機進行揉捻，揉捻至荷葉絲上的蠟質(zhì)層脫落同時武夷紅茶茶葉與荷葉絲卷曲成條索狀，揉捻時間為35-50分鐘，揉捻力度為輕柔；

h、將揉捻后的荷葉絲與武夷紅茶茶葉一同進行第二次高溫殺菌，采用滾筒殺青鍋悶殺，溫度為320-360攝氏度，時間為8-10分鐘，目的是進一步清除荷葉與武夷紅茶茶葉中的細菌，同時去除青味，在滾筒滾動的過程中對因在揉捻后結(jié)團絆結(jié)的武夷紅茶茶葉與荷葉起到松散的作用；

i、對完成第二次殺菌的荷葉武夷紅茶茶葉進行裝袋或裝框，隨后送至發(fā)酵間靜置發(fā)酵處理，發(fā)酵時間為6-8小時，發(fā)酵間溫度30-35攝氏度，濕度80％-90％；

j、將完成發(fā)酵處理的荷葉武夷紅茶茶葉進行熱烘干處理，烘干溫度為70-80攝氏度，時間為3-5小時，直至荷葉武夷紅茶茶葉的含水率為10％-15％；

k、將完成烘干處理的荷葉武夷紅茶茶葉進行風(fēng)選處理，剔除雜質(zhì)；

l、將風(fēng)選后的荷葉武夷紅茶茶葉上焙籠進行炭火復(fù)焙，做提香處理，進一步去除青雜味，茶湯更加順滑。

進一步地，所述熱風(fēng)的溫度為35℃。

進一步地，所述炭火復(fù)焙的溫度為65-80℃，炭火復(fù)焙時間為10個小時，作用是進一步進行脫水，同時提升香氣去除青臭味，還可以增加成品茶葉中的茶黃素、茶紅素。

本發(fā)明的有益效果在于：可有效的解決現(xiàn)有荷葉茶茶湯口感帶有青澀味，甜度不夠，色澤欠佳的問題，同時通過武夷紅茶與荷葉的結(jié)合，有效的中和了荷葉寒涼的特性，改善部分人群因荷葉寒涼而造成拉肚子的癥狀，同時由該方法制作的荷葉茶不僅大大提升了茶葉、荷葉固有的保健功效，進一步擴大消費使用人群。

具體實施方式

下面通過具體實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步的具體說明。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的實施方式并不局限于下面的實施例，對本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護范圍。

實施例：