[發明專利]一種荷葉紅茶的制作方法

在審

• 申請號: 201810077174.6
• 申請日: 2018-01-26
• 公開（公告）號: CN107969526A
• 公開（公告）日: 2018-05-01
• 發明（設計）人: 連松威;凌墨晗;連學成
• 申請（專利權）人: 武夷山半畝方塘生態農業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/08;A23F3/06;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種荷葉紅茶的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

a、選用原料：武夷紅茶茶葉選用新鮮采摘的嫩葉，采摘時段最好為早上6～10點，該時段武夷紅茶茶葉表面帶有露珠，武夷紅茶茶葉最為鮮嫩；荷葉選用新鮮采摘的嫩荷葉，老葉不宜使用，采摘時段最好為早上6～10點，該時段荷葉表面帶有露珠，最為鮮嫩；

b、將武夷紅茶茶葉均勻撒在萎凋槽中，打開風機用熱風吹2-3小時，同時進行紫外線消毒殺菌,備用；

c、將荷葉去梗去蒂，用清水洗凈后，攤晾在水篩上晾干；

d、將晾干后的荷葉順沿葉脈包卷切條，寬度為1-3厘米，長度為5-10厘米；

e、將條狀荷葉絲攤放在陰涼的地方進行萎凋處理，攤葉厚度為3-6厘米，時間為1.5-2小時；

f、將完成萎凋的荷葉絲進行第一次殺菌處理，采用高溫蒸汽殺菌原理，溫度為160-220攝氏度，時間為13-15分鐘，目的是抑制荷葉本身酶的活性，防止提前發酵；

g、對完成第一次殺菌處理的荷葉和完成萎凋后的武夷紅茶茶葉按重量比為85：15的比例放至揉捻機進行揉捻，揉捻至荷葉絲上的蠟質層脫落同時武夷紅茶茶葉與荷葉絲卷曲成條索狀，揉捻時間為35-50分鐘，揉捻力度為輕柔；

h、將揉捻后的荷葉絲與武夷紅茶茶葉一同進行第二次高溫殺菌，采用滾筒殺青鍋悶殺，溫度為320-360攝氏度，時間為8-10分鐘，目的是進一步清除荷葉與武夷紅茶茶葉中的細菌，同時去除青味，在滾筒滾動的過程中對因在揉捻后結團絆結的武夷紅茶茶葉與荷葉起到松散的作用；

i、對完成第二次殺菌的荷葉武夷紅茶茶葉進行裝袋或裝框，隨后送至發酵間靜置發酵處理，發酵時間為6-8小時，發酵間溫度30-35攝氏度，濕度80％-90％；

j、將完成發酵處理的荷葉武夷紅茶茶葉進行熱烘干處理，烘干溫度為70-80攝氏度，時間為3-5小時，直至荷葉武夷紅茶茶葉的含水率為10％-15％；

k、將完成烘干處理的荷葉武夷紅茶茶葉進行風選處理，剔除雜質；

l、將風選后的荷葉武夷紅茶茶葉上焙籠進行炭火復焙，做提香處理，進一步去除青雜味，茶湯更加順滑。

2.根據權利要求1所述的一種荷葉紅茶的制作方法，其特征在于：所述熱風的溫度為35℃。

3.根據權利要求1所述的一種荷葉紅茶的制作方法，其特征在于：所述炭火復焙的溫度為65-80℃，炭火復焙時間為10個小時。