[發(fā)明專利]高纖維酵素復(fù)合雜糧片制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810075669.5
• 申請日: 2018-01-26
• 公開（公告）號: CN108185419B
• 公開（公告）日: 2021-03-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 孟晶巖;張倩芳;栗紅瑜;李敏;王巨成;韓基明;張江寧
• 申請（專利權(quán)）人: 山西省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23P10/28;A23P30/34
• 代理公司: 太原倍智知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 14111
• 代理人: 駱洋

1.一種高纖維酵素復(fù)合雜糧片制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）制備沙棘酵素

把沙棘果清洗去雜，壓榨后得到沙棘原漿，備用；

取蘋果榨汁，蘋果汁經(jīng)過真空濃縮后，使其糖度為65%，得到蘋果濃縮汁，備用；

取沙棘原漿、蘋果濃縮汁和低聚果糖，按質(zhì)量比為1:0.8:0.8進行混合，得到混合汁液，向混合汁液中加入酵素菌，酵素菌的加入量為混合汁液質(zhì)量的0.2%，之后放到無菌室進行發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵時間為10d；

2）將發(fā)酵液進行冷凍干燥，冷凍溫度為-35℃、真空度為5Pa、時間為20h，得到沙棘酵素粉備用；

3）取藜麥，用水淘洗至少3次，然后烘干磨粉，使其目數(shù)達到60目，備用；其中，將粉磨好的藜麥粉放入蒸煮機中進行氣蒸處理，按氣壓、溫度分為三個階段進行，第一階段：氣壓為0.2-0.4Mpa、溫度為40-50℃、時間為1-1.5h；第二階段：氣壓為0.5-0.7Mpa、溫度為30-40℃、時間為1-1.5h；第三階段：氣壓為0.8-1.0Mpa、溫度為20-30℃、時間為2h；氣蒸處理后，對藜麥粉進行烘烤，溫度為45℃、時間為60min，烘烤完成后，將藜麥粉水洗至少三次，之后充分干燥即可；

4）取燕麥全粉，超微粉碎，使其過60目，備用；

5）將備好的藜麥粉和燕麥全粉按質(zhì)量比7:3混合，然后再加入8%的谷朊粉、6%的麥芽糊精、8‰的沙棘酵素粉，最后放入三維混合機混合均勻，放置30分鐘以上；

6）將混合粉料加入擠壓膨化機中進行擠壓破壁，膨化成型，擠壓膨化機的三區(qū)溫度分別為：Ⅰ區(qū)為65℃，Ⅱ區(qū)為137℃，Ⅲ區(qū)為115℃，摸頭溫度為139℃，切割速度為2800Rpm，擠壓膨化機扭矩52.8%，切割電流1.18A；

7）成型產(chǎn)品經(jīng)焙烤完成后冷卻至常溫，即得到淺黃色復(fù)合的雜糧片，最后檢驗、包裝即可。