[發明專利]高纖維酵素復合雜糧片制備方法

有效

• 申請號: 201810075669.5
• 申請日: 2018-01-26
• 公開（公告）號: CN108185419B
• 公開（公告）日: 2021-03-23
• 發明（設計）人: 孟晶巖;張倩芳;栗紅瑜;李敏;王巨成;韓基明;張江寧
• 申請（專利權）人: 山西省農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23P10/28;A23P30/34
• 代理公司: 太原倍智知識產權代理事務所(普通合伙) 14111
• 代理人: 駱洋

本發明為一種高纖維酵素復合雜糧片制備方法，屬于食品加工技術領域。本發明方法首先是將沙棘原漿、酵素菌、蘋果濃縮汁、低聚果糖混合發酵來制備得到沙棘酵素，然后將藜麥粉、燕麥全粉、谷朊粉、麥芽糊精和沙棘酵素粉混合，接著將混合物料通過擠壓膨化機膨化成型，最后經焙烤、冷卻后即得到本發明所述的高纖維酵素復合雜糧片。本發明提高了產品的維生素C含量，具有超高的食用價值和藥用價值，藜麥和燕麥全粉的融合，形成了營養成分的互補，提高了最終產品的膳食纖維含量，而且加工成本較低，一種適合大規模工業生產，能最大限度地保持了雜糧的品質，生產出的高纖維酵素復合雜糧片有良好勁道和韌性以及口感，適合于大眾食用。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種高纖維酵素復合雜糧片制備方法。

背景技術

沙棘原漿中富含不飽和脂肪酸，黃酮類物質，有豐富的維生素C以及多種氨基酸，經過發酵后得到的酵素，是一種蛋白酶，具有人體必備的8種氨基酸，對心血管疾病有積極的治療作用。

藜麥（學名：Chenopodium quinoa willd）原產于南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物。藜麥，主要食用其種子。種子形狀呈扁圓形，大小和小米相近，顏色則有乳白色、乳黃色、藍紫色等多種。種子營養價值極高，含有的礦物質、維生素豐富，蛋白質是大米的2倍多，尤其含有一般谷物缺少的賴氨酸，可以作為大米等糧食的替代品，也是宇航員的太空食品之一。藜麥的常規營養成分分析( %)：蛋白質占15. 8%，淀粉52%，糖3.2%，脂肪6%，膳食纖維7.0%，并含皂苷0.1%-5% 等其他營養成分。藜麥是含有優質或完全蛋白質的植物性食物，其胚乳占種子的68%，且具有營養活性。它的蛋白質含量高達16%～22% (牛肉20%) ，品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的9 種氨基酸，比例適當且易于吸收，尤其富含其他植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒和錳等礦物質營養成分，含量均較高,膽固醇含量為0，不含麩質，是低脂，低熱量（305kcal/100g）谷物。

燕麥全粉中含有大量的β-葡聚糖，可溶性膳食纖維，促進胃腸道中的鉛、汞、錳的排放，調節機體血糖水平，預防血糖的驟升驟降。

發明內容

本發明的目的是為了提供一種全新的雜糧食品，具體是一種高纖維酵素復合雜糧片制備方法。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種高纖維酵素復合雜糧片制備方法，包括如下步驟：

1）制備沙棘酵素

把沙棘果清洗去雜，壓榨后得到沙棘原漿，備用；

取蘋果榨汁，蘋果汁經過真空濃縮后，使其糖度為65%，得到蘋果濃縮汁，備用；

取沙棘原漿、蘋果濃縮汁和低聚果糖，按質量比為1:0.8:0.8進行混合，得到混合汁液，向混合汁液中加入酵素菌，酵素菌的加入量為混合汁液質量的0.2%，之后放到無菌室進行發酵，控制發酵溫度為30℃，發酵時間為10d；

2）將發酵液進行冷凍干燥，冷凍溫度為-35℃、真空度為5Pa、時間為20h，得到沙棘酵素粉備用，實測沙棘酵素粉水分為4%，蛋白酶大于（3500+10）U/g；

3）取藜麥，用水淘洗至少3次，然后烘干磨粉，使其目數達到60目，備用；

4）取燕麥全粉，超微粉碎，使其過60目，備用；

5）將備好的藜麥粉和燕麥全粉按質量比7:3混合，然后再加入8%的谷朊粉、6%的麥芽糊精、8‰的沙棘酵素粉（即加入質量為藜麥粉和燕麥全粉總質量8%的谷朊粉，加入質量為藜麥粉和燕麥全粉總質量6%的麥芽糊精，加入質量為藜麥粉和燕麥全粉總質量8‰的沙棘酵素粉），最后放入三維混合機混合均勻，放置30分鐘以上；