[發明專利]一種花香型紅茶的加工工藝

在審

• 申請號: 201810075509.0
• 申請日: 2018-01-26
• 公開（公告）號: CN108077469A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 鄧傳建
• 申請（專利權）人: 鄧傳建
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/14;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種花香型紅茶加工工藝，首選采摘具有一定成熟度鮮葉原料，為花香的形成提供物質基礎；再通過萎凋和搖青工藝，使茶青中芳香類前體物質的水解、莖梗中芳香物質向葉片輸送，有利于紅茶產品花香型的形成；再采用揉捻和發酵工藝，使茶青內多酚類物質發生強烈酶促氧化，使酯型兒茶素含量降低，有利于產品滋味的甘醇；最后采用烘干和提香相結合干燥工藝，固定了紅茶產品品質，最大程度的保留了前期工藝形成的花香型物質和甘醇滋味物質；有效提高了紅茶產品品質，能夠獲得穩定的花香型紅茶產品。

技術領域

本發明涉及紅茶加工領域，特別涉及一種花香型紅茶的加工工藝。

背景技術

我國是茶的原產地，茶葉也是我國山區農民脫貧致富的傳統農作物之一，隨著茶葉在醫學領域內的研究與應用，越來越多的消費者了解到茶葉具有較好的營養與保健功能。目前，根據茶葉加工過程中多酚類的氧化程度可以分為綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶、黃茶等，而紅茶是六大茶類中最重要的一類；

香氣是紅茶品質核心要素之一，具有花香型的紅茶是紅茶中的珍品，市場價格遠高于普通紅茶。而傳統的紅茶加工萎凋、揉捻、發酵、干燥工藝，由于其非針對性，難以獲得穩定的花香產品；且現有的紅茶，味道比較單一，茶香不夠濃郁，不能滿足消費者的需求。因此，市場上迫切需要一種紅茶加工方法，以期獲得穩定的花香型紅茶產品，對開拓國內外市場、增加茶葉經濟效益具有重要意義。

發明內容

本發明的目的在于提供一種花香型紅茶的加工工藝本發明對傳統的紅茶生產工藝進行了調整與改進，所制得的成茶外形扁平光滑，挺直秀麗；黃紅明亮，湯色清明，黃紅清亮；香氣甜純，有淡淡的花朵清香；滋味甜醇爽滑，回甘生津；葉底紅綠兼具，呈綠葉紅鑲邊。

為實現上述目的，本發明采用如下的技術方案：

一種花香型紅茶的加工工藝，包括以下步驟：

(1)采摘：選用1芽4葉成熟度的福建金觀音，茶葉采摘時間為谷雨6月1號，9月1號到10月1號，天氣連續晴朗兩天才能采摘，采摘時間為上午十點到下午四點；

(2)曬青：將茶葉置于下午4-6點的太陽光下曬5-7min，攤葉厚度小于1cm，直至茶葉葉片光澤消失，發出清香；

(3)室內萎凋：控制萎凋室溫度為22-24℃，將曬青后的茶葉室內萎凋30min；

(4)搖青處理:將萎凋后的鮮葉放入搖青機內進行三次搖青，搖青機轉速度控制在5-15r/min，每次搖青完成后都要取出葉片進行涼青；

第一次搖3分鐘，涼青1小時；

第二次搖青3分鐘，涼青2小時；

第三次搖青3分鐘，涼青6-8小時；

(5)揉捻:在揉捻機中揉捻，輕揉30min，期間隨著茶葉緩慢成條施加5-10kg輕壓，直至茶葉條形基本成形后，初揉結束；然后進行重揉，重揉30min，期間隨著條形逐漸緊結施加20-25kg重壓,最后再輕揉30min，期間隨著茶葉緩慢成條施加5-10kg輕壓；

(6)發酵：將揉捻處理的茶坯移入環境為溫度28-30℃、相對濕度在95％以上的專用發酵室內發酵，發酵時使茶坯厚度在10cm-12cm，發酵時間為3h-4h；

(7)烘干：發酵的茶坯移入烘干機中進行烘干處理，使烘干機保持溫度為120℃，烘制茶坯至其含水率在15％，然后保持溫度100℃，烘制茶坯至其含水率在10％，在保持溫度80℃，烘制茶坯至其含水率在5％；

(8)提香：采用烘籠焙香，75℃提香60分鐘，第二次，95℃提香60分鐘，第三次115℃提香20分鐘。