[發(fā)明專利]一種花香型紅茶的加工工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810075509.0 | 申請(qǐng)日： | 2018-01-26 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108077469A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-05-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 鄧傳建 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 鄧傳建 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23F3/06 | 分類(lèi)號(hào)： | A23F3/06;A23F3/14;A23F3/08;A23F3/12 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 419600 湖南省*** | 國(guó)省代碼： | 湖南;43 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 花香型紅茶 紅茶產(chǎn)品 花香 茶青 甘醇 多酚類(lèi)物質(zhì) 酯型兒茶素 發(fā)酵工藝 芳香物質(zhì) 干燥工藝 含量降低 酶促氧化 前體物質(zhì) 物質(zhì)基礎(chǔ) 成熟度 烘干 水解 莖梗 揉捻 提香 萎凋 鮮葉 搖青 葉片 采摘 保留 | ||
1.一種花香型紅茶的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：
(1)采摘：選用1芽4葉成熟度的福建金觀音，茶葉采摘時(shí)間為谷雨6月1號(hào)，9月1號(hào)到10月1號(hào)，天氣連續(xù)晴朗兩天才能采摘，采摘時(shí)間為上午十點(diǎn)到下午四點(diǎn)；
(2)曬青：將茶葉置于下午4-6點(diǎn)的太陽(yáng)光下曬5-7min，攤?cè)~厚度小于1cm，直至茶葉葉片光澤消失，發(fā)出清香；
(3)室內(nèi)萎凋：控制萎凋室溫度為22-24℃，將曬青后的茶葉室內(nèi)萎凋30min；
(4)搖青處理:將萎凋后的鮮葉放入搖青機(jī)內(nèi)進(jìn)行三次搖青，搖青機(jī)轉(zhuǎn)速度控制在5-15r/min，每次搖青完成后都要取出葉片進(jìn)行涼青；
第一次搖3分鐘，涼青1小時(shí)；
第二次搖青3分鐘，涼青2小時(shí)；
第三次搖青3分鐘，涼青6-8小時(shí)；
(5)揉捻:在揉捻機(jī)中揉捻，輕揉30min，期間隨著茶葉緩慢成條施加5-10kg輕壓，直至茶葉條形基本成形后，初揉結(jié)束；然后進(jìn)行重揉，重揉30min，期間隨著條形逐漸緊結(jié)施加20-25kg重壓,最后再輕揉30min，期間隨著茶葉緩慢成條施加5-10kg輕壓；
(6)發(fā)酵：將揉捻處理的茶坯移入環(huán)境為溫度28-30℃、相對(duì)濕度在95％以上的專用發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)使茶坯厚度在10cm-12cm，發(fā)酵時(shí)間為3h-4h；
(7)烘干：發(fā)酵的茶坯移入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干處理，使烘干機(jī)保持溫度為120℃，烘制茶坯至其含水率在15％，然后保持溫度100℃，烘制茶坯至其含水率在10％，在保持溫度80℃，烘制茶坯至其含水率在5％；
(8)提香：采用烘籠焙香，75℃提香60分鐘，第二次，95℃提香60分鐘，第三次115℃提香20分鐘。
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