[發(fā)明專利]一種即食山葵菜及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810073854.0 | 申請日： | 2018-01-25 |
| 公開（公告）號： | CN108294265A | 公開（公告）日： | 2018-07-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 任鑫;王躍華;劉洪明;任三軍;楊健;韓登玲;張霞;黃鵬 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣元市潤土農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20;A23L27/00;A23L19/00;A23L5/30;A23L5/20;A23B7/155;A23B7/154;A23B7/015 |
| 代理公司： | 成都科奧專利事務(wù)所(普通合伙) 51101 | 代理人： | 王蔚 |
| 地址： | 628014 四*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 山葵 即食 茶多酚 滅菌 制備 葉柄 茶多酚溶液 異硫氰酸酯 紫外燈照射 巴氏滅菌 防腐作用 加熱工序 強(qiáng)還原性 殺菌功效 真空腌制 防腐劑 腌制液 腌制 保質(zhì) 脆度 放入 脫去 洗凈 葉片 清洗 消毒 保留 制作 聯(lián)合 | ||
1.一種即食山葵菜的制備方法，其特征在于包括如下步驟：
(1)原料選擇及處理：選擇新鮮山葵葉片、山葵葉柄、山葵花苔中的至少一種作為原料，將原料洗凈后脫去水分，再采用紫外燈照射殺菌，然后依次采用茶多酚溶液和清水進(jìn)行清洗，清洗后脫去水分；
(2)腌制液制作：按質(zhì)量比取白砂糖16～24份、異麥芽酮糖2～8份、食用鹽2～4份、檸檬酸0.5～1.2份、酸式焦磷酸鈣0.15～0.35份、醬油10～18份、食醋6～12份、泡小米椒0～12份和純凈水40～62份，先將白砂糖、異麥芽酮糖、食用鹽和酸式焦磷酸鈣攪拌混合，再在攪拌過程中依次加入醬油、食醋、泡小米椒和純凈水，繼續(xù)攪拌至全部溶解并混合均勻，最后加入檸檬酸調(diào)節(jié)pH值為4.0～4.4備用；
(3)腌制：將步驟(1)中的原料放入腌制液中，在溫度為16～25℃的條件下真空腌制24～72h，至原料顏色呈黃褐色；
(4)包裝：將腌制后的半成品進(jìn)行分裝，即制得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食山葵菜的制備方法，其特征在于：步驟(1)中所述山葵葉片的寬度為12～18cm；山葵葉柄的直徑為0.3～0.6cm，長度為25～35cm；山葵花苔選擇不開花的花苔，且山葵花苔直徑≥0.3cm，花苔長8～12cm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食山葵菜的制備方法，其特征在于：步驟(1)中所述紫外燈的照射劑量為300～600J/m2。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的即食山葵菜的制備方法，其特征在于：步驟(1)中茶多酚溶液的濃度為5～10g/L。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食山葵菜的制備方法，其特征在于：步驟(2)中加入醬油、食醋、泡小米椒和純凈水后繼續(xù)攪拌的時(shí)間為8～12min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食山葵菜的制備方法，其特征在于：步驟(3)中原料與腌制液的重量比為1：0.6～3，原料壓緊至完全浸沒在腌制液中。
7.一種由權(quán)利要求1～6中任意一種方法制備的即食山葵菜。
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