[發明專利]馬鈴薯全粉的制備工藝

在審

• 申請號: 201810073812.7
• 申請日: 2018-01-25
• 公開（公告）號: CN108185351A
• 公開（公告）日: 2018-06-22
• 發明（設計）人: 王麗;李淑榮;句榮輝;王輝;汪慧華
• 申請（專利權）人: 北京農業職業學院
• 主分類號: A23L19/15
• 分類號: A23L19/15;A23L5/41
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

1.馬鈴薯全粉的制備工藝，其特征在于，包括：

步驟一、將馬鈴薯去皮，切片，制成馬鈴薯片；

步驟二、將所述步驟一制成的馬鈴薯片置于40～55℃下熟化5～20min；

步驟三、將所述步驟二處理得到的馬鈴薯片置于40～55℃下干燥至恒重；

步驟四、將所述步驟三處理得到的馬鈴薯片磨粉。

2.如權利要求1所述的馬鈴薯全粉的制備工藝，其特征在于，所述步驟二中，將所述步驟一制成的馬鈴薯片置于40～55℃下的水浴中熟化。

3.如權利要求2所述的馬鈴薯全粉的制備工藝，其特征在于，所述步驟二中，將所述步驟一制成的馬鈴薯片置于55℃下的水浴中熟化。

4.如權利要求3所述的馬鈴薯全粉的制備工藝，其特征在于，所述步驟二中，將所述步驟一制成的馬鈴薯片熟化10min。

5.如權利要求2至4中任一項所述的馬鈴薯全粉的制備工藝，其特征在于，所述步驟三中，將所述步驟二處理得到的馬鈴薯片置于55℃下干燥至恒重。

6.如權利要求5所述的馬鈴薯全粉的制備工藝，其特征在于，所述步驟二中，在水浴中熟化時，向水中加入護色劑。

7.如權利要求6所述的馬鈴薯全粉的制備工藝，其特征在于，所述護色劑包括氯化鈉和亞硫酸鈉，氯化鈉在水中的濃度為1％，亞硫酸鈉在水中的濃度為0.2％。

8.如權利要求1所述的馬鈴薯全粉的制備工藝，其特征在于，所述步驟一中，所述馬鈴薯片的厚度為3～5mm。

9.如權利要求7所述的馬鈴薯全粉的制備工藝，其特征在于，所述步驟二中，在將所述步驟一制成的馬鈴薯片置于55℃下的水浴中熟化10min后，將熟化后的馬鈴薯片繼續放置在水浴中，將水浴溫度以2℃/min的速度降低至5℃，并在5℃下維持10min，再將水浴溫度以1℃/s的速度降低至-2℃，在-2℃下停留5s，停留時間內，將多個氣管圍繞著水浴容器壁放置，并且將所述氣管插入水浴容器的底部，通過所述多個氣管向水中通入氮氣，使氮氣在水中形成均勻分布的小氣泡，氮氣流量為0.2m³/min；之后將水浴溫度以2℃/min的速度恢復至40～55℃。