[發明專利]一種具有腸道菌群調節作用的全谷物龍眼營養餐粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201810073616.X
• 申請日: 2018-01-25
• 公開（公告）號: CN108354147B
• 公開（公告）日: 2022-06-14
• 發明（設計）人: 鄧媛元;張名位;張瑞芬;張雁;魏振承;馬永軒;黃菲;劉磊;唐小俊;劉光;賈栩超;董麗紅
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L7/104;A23L7/178;A23L7/10;A23L11/00;A23P30/34;A23L33/00;A23L33/22;A23L33/135;A23L33/19;A23L33/10
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙) 44288
• 代理人: 侯成兵

本申請公開了一種具有腸道菌群調節作用的全谷物龍眼營養餐粉，包括如下質量百分比的各原料：龍眼全粉20～40％，酶解燕麥粉7～20％，復合膨化粉10～30％，麥芽糊精5～15％，水解乳清蛋白5～10％，全脂奶粉1～7％，砂仁0.04～1％，陳皮0.05～2％，山楂0.05～2％，低聚果糖1～5％，低聚木糖1～5％，菊粉5～10％，鹽0.2～0.5％。本申請還公開了上述營養餐粉的制備方法。本申請根據龍眼多糖和燕麥β?葡聚糖的體外協同增殖益生菌活性，以龍眼全粉和酶解燕麥粉為主要原料，添加糙米和米糠為酚類活性物質和膳食纖維來源，同時篩選配伍淮山、茯苓、砂仁、陳皮、白扁豆、山楂等6種具有胃腸調節作用的藥食同源資源，并添加外源性復合益生元、優質蛋白及適量脂肪等，精準營養設計開發了具有腸道菌群調節作用的全谷物龍眼營養餐粉，兼顧了營養均衡與功能活性。

技術領域

本發明屬于營養食品生產領域，具體涉及一種具有腸道菌群調節作用的全谷物龍眼營養餐粉及其制備方法。

背景技術

近年來，我國居民營養健康狀況明顯改善，但是食品生產還不能適應營養需求，居民營養不足與過剩并存，成為導致慢性代謝性疾病發病率迅猛攀升的重要因素之一。腸道微生物組成及代謝物與人體健康狀況密切相關，它不僅影響著食物消化、營養吸收，同時具有調節宿主代謝及免疫系統等生理功能。膳食是影響腸道微生物結構的最主要因素。通過膳食改變腸道微生物結構及其代謝產物，從而達到健康調控或疾病治療的目的成為功能食品發展的重點方向。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種具有腸道菌群調節作用的全谷物龍眼營養餐粉。

為了解決上述技術問題，本發明采用如下方案實現：

一種具有腸道菌群調節作用的全谷物龍眼營養餐粉，包括如下質量百分比的各原料：龍眼全粉20～40％，酶解燕麥粉7～20％，復合膨化粉10～30％，麥芽糊精5～15％，水解乳清蛋白5～10％，全脂奶粉1～7％，砂仁0.04～1％，陳皮0.05～2％，山楂0.05～2％，低聚果糖1～5％，低聚木糖1～5％，菊粉5～10％，鹽0.2～0.5％。

其中：

酶解燕麥粉：燕麥米與纖維素酶80～90U/g、堿性蛋白酶1000～1200U/g混合后溶解于燕麥米質量0.25～1倍水中，攪拌浸泡30～60min。之后將燕麥米撈起，噴灑液狀高溫α淀粉酶30～40U/g，自然晾干10～60min后擠壓膨化。擠壓膨化條件為：雙螺桿擠壓膨化機，出口溫度110～140℃，螺桿轉速25～35Hz。擠壓膨化后的產物粉碎過篩。酶解燕麥粉為復合酶解耦合擠壓膨化制備燕麥粉。相對于普通燕麥粉，其具有更好的沖調性和溶解性，口感更細膩。

龍眼全粉制備：干制龍眼肉與酶解燕麥粉按照0.5～2:1比例混合，然后4℃低溫粉碎1～5分鐘，過篩。

復合膨化粉制備：糙米10～30％，穩定化米糠5～15％，大豆10～30％，淮山20～50％，茯苓2～5％，白扁豆1～3％，以上質量百分比的各原料混合后調整水分含量為10～15％，用雙螺桿膨化機在出口溫度110～140℃下擠壓膨化，膨化后的物料粉碎過篩。

穩定化米糠制備：新鮮米糠粉碎，加入阿魏酸酯酶、非淀粉多糖降解酶、植酸酶中的一種或多種，調整水分含量為25～35％，35～45℃下反應1～2小時，之后100～500℃高溫焙炒5～20min，冷卻后得到穩定化米糠。

另，本發明提供一種具有腸道菌群調節作用的全谷物龍眼營養餐粉的制備方法，包括如下步驟：

1)酶解燕麥粉：燕麥米與纖維素酶80～90U/g、堿性蛋白酶1000～1200U/g混合后溶解于燕麥米質量0.25～1倍水中，攪拌浸泡30～60min。之后將燕麥米撈起，噴灑液狀高溫α淀粉酶30～40U/g，自然晾干10～60min后擠壓膨化。擠壓膨化條件為：雙螺桿擠壓膨化機，出口溫度110～140℃，螺桿轉速25～35Hz。擠壓膨化后的產物粉碎過篩。