[發(fā)明專利]馬鈴薯面條的制備工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810073241.7
• 申請日: 2018-01-25
• 公開（公告）號: CN108419991B
• 公開（公告）日: 2021-12-07
• 發(fā)明（設計）人: 王麗;李淑榮;羅紅霞;句榮輝;賈紅亮
• 申請（專利權(quán)）人: 北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/10;A23L29/00;A23L29/238
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11369
• 代理人: 史霞

1.馬鈴薯面條的制備工藝，其特征在于，步驟包括：

1）按照重量份數(shù)，取20份的小麥粉，將6份的水倒入小麥粉中，攪拌均勻，水溫為30℃；

2）攪拌時加入3份食鹽、0.24份海藻酸；

3）將20份的馬鈴薯全粉倒入到小麥粉中，同時加入4份的水，攪拌均勻；

4）攪拌時加入1.8份谷朊粉，進行和面；

5）將面團靜置20min后，加入20份馬鈴薯全粉，和3份水，繼續(xù)和面，和面時間為20min；

6）將和好的面團進行醒發(fā)，所述醒發(fā)的步驟包括：

61）第一次醒發(fā)

將面團用保鮮膜包裹后，放入醒發(fā)箱內(nèi)，溫度為45~55℃，時間為10~20min；

62）第二次醒發(fā)

將面團搟平厚度為3~4cm的面片，用保鮮膜包裹后，放入醒發(fā)箱內(nèi)，溫度為40~45℃，時間為8~12min；

63）第三次醒發(fā)

將面團搟平厚度為2~3cm的面片，用保鮮膜包裹后，放入醒發(fā)箱內(nèi)，溫度為30~35℃，時間為5~10min；

64）第四次醒發(fā)

將面片揉成面團，用保鮮膜包裹后，放入醒發(fā)箱內(nèi)，溫度為25~30℃，時間為5~10min；

7）將醒發(fā)后的面團放入機器中擠壓成型。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬鈴薯面條的制備工藝，其特征在于，將成型后的面條放入沸水中煮制3~5min。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬鈴薯面條的制備工藝，其特征在于，將成型的面條進行干燥，所述干燥的步驟包括：

1）將成型的面條放置在熱風干燥區(qū)，熱風干燥的溫度為30~40℃，時間為30~60min；

2）將經(jīng)過熱風干燥的面條移至微波干燥區(qū)，微波功率為20~30kw，溫度為45~60℃，時間為20~40min；

3）將經(jīng)過微波干燥的面條移至常溫風干區(qū)，溫度為20~25℃，時間為60~80min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬鈴薯面條的制備工藝，其特征在于，所述擠壓成型步驟中采用一體化壓面機。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬鈴薯面條的制備工藝，其特征在于，所述擠壓成型得到的面條橫截面規(guī)格為：2.8×3.2mm²。