[發明專利]一種火鍋配菜的凍干工藝

在審

• 申請號: 201810073115.1
• 申請日: 2018-01-25
• 公開（公告）號: CN108157746A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 厲巧云
• 申請（專利權）人: 重慶金羚羊電子商務有限公司
• 主分類號: A23L3/36
• 分類號: A23L3/36;A23L3/40;A23L3/3472;A23L3/3526;A23L3/3562;A23L3/015
• 代理公司: 上海驍象知識產權代理有限公司 31315
• 代理人: 趙俊寅

本發明提供了一種火鍋配菜的凍干工藝，將火鍋配菜經預處理后先利用凍干保護劑浸潤處理，然后預冷凍，最后分四個階段進行升華干燥，所得產品含水量低，有效延長火鍋配菜的保質期，方便長途運輸和貯藏，在凍干保護劑的作用下不破壞原始食材的內部結構和營養物質，食用時可迅速復水，還原性好。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別是涉及一種火鍋配菜的凍干工藝。

背景技術

火鍋是一種以鍋為器具，以熱源熱鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式。火鍋的特色是邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，現吃現燙，是人們非常喜愛的一種料理方式。

火鍋配菜的種類非常豐富，基本可以分為畜肉類、禽肉類、水產類、蔬菜類。畜肉類包括羊肉、牛肉、豬肉以及羊牛豬的內臟等，禽肉類包括雞肉、鴨肉以及雞鴨的內臟等，水產類包括魚、蝦、蟹、貝類、海帶等，蔬菜類包括白菜、菠菜、土豆、筍、金針菇等各種蔬菜。

一餐火鍋對火鍋配菜的消耗量較大，因此，火鍋受歡迎的背后是火鍋配菜的驚人消耗量，現實生活中一般采用新鮮的畜肉類、禽肉類、水產類和蔬菜類直接涮火鍋，如此一來其相應的運輸量是相當大的，而且，剩余的新鮮食材不能長時間貯藏，不可避免造成大量浪費。

發明內容

本發明的目的就是要提供一種火鍋配菜的凍干工藝，有效延長火鍋配菜的保質期，方便長途運輸和貯藏，不破壞原始食材的營養物質，食用時可迅速復水，還原性好。

為實現上述目的，本發明是通過如下方案實現的：

一種火鍋配菜的凍干工藝，火鍋配菜經預處理后于凍干保護劑中浸潤處理20～30分鐘，然后于-30～-35℃預冷凍30～40分鐘，最后在真空度150Pa條件下，分四個階段進行升華干燥：第一階段，80～75℃干燥10～12小時；第二階段，70～65℃干燥6～8小時；第三階段，60～55℃干燥3～4小時；第四階段，52～50℃干燥1～2小時；所述凍干保護劑是由以下質量百分比的組分制成的：裙帶菜提取物5％，乳糖醇2～3％，氨基乙酸2～3％，蜂蜜1～2％，茶多酚0.5～0.8％，余量為去離子水。

優選的，所述凍干工藝還包括包裝步驟，是將升華干燥后的火鍋配菜放入塑料袋中進行真空包裝，然后套在外包裝袋內即可。

優選的，所述火鍋配菜包括畜肉類、禽肉類、水產類或蔬菜類。

進一步優選的，畜肉類包括羊肉、牛肉、豬肉以及羊牛豬的內臟等，禽肉類包括雞肉、鴨肉以及雞鴨的內臟等，水產類包括魚、蝦、蟹、貝類、海帶等，蔬菜類包括白菜、菠菜、土豆、筍、金針菇等各種蔬菜。

優選的，火鍋配菜的預處理包括：挑選、清洗、切分、漂燙、高壓處理、預冷和脫水處理。

進一步優選的，所述挑選、清洗是挑選新鮮的火鍋配菜，然后用自來水沖洗2～3次。

進一步優選的，所述切分是切割成體積不超過1cm³的小塊。

進一步優選的，所述漂燙的具體方法是：是將切分處理后的火鍋配菜于沸水中漂燙5～6分鐘。

進一步優選的，所述高壓處理的具體方法是：200～300MPa壓力下處理20～30分鐘。

進一步優選的，所述預冷的具體方法是：在0～5℃預冷5～10分鐘。

進一步優選的，所述脫水采用真空微波干燥，具體方法是：單位質量微波功率1～1.2W/g，真空度20～30kPa，處理時間為5～8分鐘。

優選的，火鍋配菜與凍干保護劑的質量比為1：8～10。

優選的，所述凍干保護劑的制備方法如下：將裙帶菜提取物加入去離子水中，攪拌溶解，然后加入蜂蜜，攪拌溶解，最后依次加入乳糖醇、氨基乙酸和茶多酚，攪拌至完全溶解，即得。