[發明專利]一種火鍋配菜的凍干工藝

在審

• 申請號: 201810073115.1
• 申請日: 2018-01-25
• 公開（公告）號: CN108157746A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 厲巧云
• 申請（專利權）人: 重慶金羚羊電子商務有限公司
• 主分類號: A23L3/36
• 分類號: A23L3/36;A23L3/40;A23L3/3472;A23L3/3526;A23L3/3562;A23L3/015
• 代理公司: 上海驍象知識產權代理有限公司 31315
• 代理人: 趙俊寅

1.一種火鍋配菜的凍干工藝，其特征在于，火鍋配菜經預處理后于凍干保護劑中浸潤處理20～30分鐘，然后于-30～-35℃預冷凍30～40分鐘，最后在真空度150Pa條件下，分四個階段進行升華干燥：第一階段，80～75℃干燥10～12小時；第二階段，70～65℃干燥6～8小時；第三階段，60～55℃干燥3～4小時；第四階段，52～50℃干燥1～2小時；所述凍干保護劑是由以下質量百分比的組分制成的：裙帶菜提取物5%，乳糖醇2～3%，氨基乙酸2～3%，蜂蜜1～2%，茶多酚0.5～0.8%，余量為去離子水。

2.根據權利要求1所述的一種火鍋配菜的凍干工藝，其特征在于，所述火鍋配菜包括畜肉類、禽肉類、水產類或蔬菜類。

3.根據權利要求1所述的一種火鍋配菜的凍干工藝，其特征在于，火鍋配菜的預處理包括：挑選、清洗、切分、漂燙、高壓處理、預冷和脫水處理。

4.根據權利要求3所述的一種火鍋配菜的凍干工藝，其特征在于，所述挑選、清洗是挑選新鮮的火鍋配菜，然后用自來水沖洗2～3次。

5.根據權利要求3所述的一種火鍋配菜的凍干工藝，其特征在于，所述切分是切割成體積不超過1cm³的小塊。

6.根據權利要求3所述的一種火鍋配菜的凍干工藝，其特征在于，所述漂燙的具體方法是：是將切分處理后的火鍋配菜于沸水中漂燙5～6分鐘。

7.根據權利要求3-6任一項所述的一種火鍋配菜的凍干工藝，其特征在于，所述高壓處理的具體方法是：200～300MPa壓力下處理20～30分鐘。

8.根據權利要求3-7任一項所述的一種火鍋配菜的凍干工藝，其特征在于，所述預冷的具體方法是：在0～5℃預冷5～10分鐘。

9.根據權利要求3-8任一項所述的一種火鍋配菜的凍干工藝，其特征在于，所述脫水采用真空微波干燥，具體方法是：單位質量微波功率1～1.2W/g，真空度20～30kPa，處理時間為5～8分鐘。

10.根據權利要求1所述的一種火鍋配菜的凍干工藝，其特征在于，火鍋配菜與凍干保護劑的質量比為1：8～10。