[發明專利]一種桃膠蜜餞及其制作方法

在審

• 申請號: 201810073077.X
• 申請日: 2018-01-25
• 公開（公告）號: CN108271903A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發明（設計）人: 黃細忠;鐘益申;黃海星;潘斌
• 申請（專利權）人: 福建新味食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/36
• 代理公司: 福州市博深專利事務所(普通合伙) 35214
• 代理人: 林志崢

本發明提供一種桃膠蜜餞的制作方法，在傳統蜜餞制作工藝流程的糖腌制工序中，加入占腌制果重量1～2％的桃膠。該方法可有效鎖住蜜餞中的水分，解決蜜餞產品表面返砂的問題，同時可以改善蜜餞產品的營養和風味。本發明還提供一種由上述制作方法制得的桃膠蜜餞，蜜餞表面光澤、無糖砂，蜜餞的口感和風味獨特，而且具有一定的美容養顏、強身健體的功效。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種桃膠蜜餞及其制作方法。

背景技術

蜜餞是以果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后制成的食品。蜜餞不僅可以作為小吃或零食直接食用，還可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴，是一種歷史悠久的傳統食品，頗受消費者的青睞。現有的蜜餞產品，當貯存溫度低于10℃，或者隨著存放時間延長，蜜餞中的水分揮發，就會在蜜餞產品的表面析出過飽和糖的結晶體，形成糖砂，嚴重影響蜜餞的風味和口感。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：提供一種桃膠蜜餞，同時提供一種桃膠蜜餞的制作方法，該方法可有效鎖住蜜餞中的水分，解決蜜餞產品表面返砂的問題，同時可以改善蜜餞產品的營養和風味，使蜜餞產品具有一定的保健功效。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：

一種桃膠蜜餞的制作方法，在傳統蜜餞制作工藝流程的糖腌制工序中，加入占腌制果重量1～2％的桃膠。

本發明還提供一種根據上述的桃膠蜜餞的制作方法制得的桃膠蜜餞。

本發明的有益效果在于：

本發明通過在蜜餞制作工藝流程的糖腌制工序中，加入占腌制果重量1～2％的桃膠，制成蜜餞產品。桃膠會在蜜餞產品的表面形成一層膜，可有效鎖住蜜餞產品內部的水分，使蜜餞中的糖溶液可以長久的保持飽和度的狀態，不易在蜜餞產品表面形成糖砂。同時，由于桃膠的主要成分為多糖和蛋白質，具有止痛排石、增強機體免疫力、輔助降血糖、祛痘美容等功效，在蜜餞產品中加入桃膠，可以改善蜜餞產品的營養和風味，使蜜餞產品兼具一定的保健功效。

具體實施方式

為詳細說明本發明的技術內容、所實現目的及效果，以下結合實施方式予以說明。

本發明最關鍵的構思在于：通過在蜜餞制作工藝流程的糖腌制工序中，加入占腌制果重量1～2％的桃膠，制成蜜餞產品。桃膠會在蜜餞產品的表面形成一層膜，解決蜜餞產品表面返砂的問題，同時可以改善蜜餞產品的營養和風味，使蜜餞產品具有一定的保健功效。

本發明提供一種桃膠蜜餞的制作方法，在傳統蜜餞制作工藝流程的糖腌制工序中，加入占腌制果重量1～2％的桃膠。

從上述描述可知，本發明的有益效果在于：

本發明通過在蜜餞制作工藝流程的糖腌制工序中，加入占腌制果重量1～2％的桃膠，制成蜜餞產品。如果桃膠加入量過多，則糖漿太黏，不易滲透到腌制果內部。桃膠會在蜜餞產品的表面形成一層膜，可有效鎖住蜜餞產品內部的水分，使蜜餞中的糖溶液可以長久的保持飽和度的狀態，不易在蜜餞產品表面形成糖砂。同時，由于桃膠的主要成分為多糖和蛋白質，具有止痛排石、增強機體免疫力、輔助降血糖、祛痘美容等功效，在蜜餞產品中加入桃膠，可以改善蜜餞產品的營養和風味，使蜜餞產品兼具一定的保健功效。

進一步的，所述的桃膠蜜餞的制作方法，包括如下工藝步驟：

步驟1：預處理工序：將鮮果依次經分揀、漂洗后備用；

步驟2：殺菌打皮工序：將經步驟1處理后的鮮果依次進行殺菌、打皮處理，所述打皮處理為將殺菌后的鮮果的表皮磨破；殺菌、打皮操作在打皮機中進行，打皮機是殺青、打皮一體化機器，可同時通入蒸汽進行殺菌；