[發明專利]一種桃膠蜜餞及其制作方法

在審

• 申請號: 201810073077.X
• 申請日: 2018-01-25
• 公開（公告）號: CN108271903A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發明（設計）人: 黃細忠;鐘益申;黃海星;潘斌
• 申請（專利權）人: 福建新味食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/36
• 代理公司: 福州市博深專利事務所(普通合伙) 35214
• 代理人: 林志崢

1.一種桃膠蜜餞的制作方法，其特征在于，在傳統蜜餞制作工藝流程的糖腌制工序中，加入占腌制果重量1～2％的桃膠。

2.根據權利要求1所述的桃膠蜜餞的制作方法，其特征在于，包括如下工藝步驟：

步驟1：預處理工序：將鮮果依次經分揀、漂洗后備用；

步驟2：殺菌打皮工序：將經步驟1處理后的鮮果依次進行殺菌、打皮處理，所述打皮處理為將殺菌后的鮮果的表皮磨破；

步驟3：糖腌制工序：按重量稱取白砂糖，將白砂糖與經步驟2處理后的鮮果混合，進行糖腌制，得含糖量為50～55％的腌制果；然后在腌制果中分別加入占腌制果重量4～6％的果酸和占腌制果重量1～2％的桃膠進行煮制，煮制結束后將腌制果取出、瀝干水分，得蜜餞半成品；

步驟4：烘干工序：將步驟3所得蜜餞半成品烘干，得到目標產物。

3.根據權利要求2所述的桃膠蜜餞的制作方法，其特征在于，所述步驟3中白砂糖的添加量為：每100Kg步驟2處理后的鮮果添加50～60Kg白砂糖。

4.根據權利要求2所述的桃膠蜜餞的制作方法，其特征在于，所述步驟3中糖腌制的時間為18-30天。

5.根據權利要求2所述的桃膠蜜餞的制作方法，其特征在于，所述步驟3中加入的果酸為檸檬酸或蘋果酸。

6.根據權利要求2所述的桃膠蜜餞的制作方法，其特征在于，所述步驟3中煮制的時間為煮沸5～10分鐘。

7.根據權利要求2所述的桃膠蜜餞的制作方法，其特征在于，所述步驟4中烘干的條件為：烘烤溫度為65～75℃，烘烤時間為2-3天，烘烤結束后，蜜餞的含水率為12～16％。

8.根據權利要求1～7任意一項所述的桃膠蜜餞的制作方法制得的桃膠蜜餞。