[發(fā)明專利]一種河蜆肉酶解液脫腥脫苦增香的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810072892.4
• 申請(qǐng)日: 2018-01-25
• 公開（公告）號(hào): CN108094839A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 任世英;羅楚平;李相前;劉飛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 淮陰工學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L5/20
• 分類號(hào): A23L5/20;A23L17/50
• 代理公司: 南京縱橫知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32224
• 代理人: 嚴(yán)曉彪;董建林

本發(fā)明公開了一種河蜆肉酶解液脫腥脫苦增香的方法，包括以下步驟：酶解液制取：使用混合酶酶解一定料液比的河蜆肉泥，然后滅酶活制得酶解液；脫腥脫苦：調(diào)節(jié)酶解液的pH值，一定溫度下經(jīng)活性炭吸附后，離心制得脫腥脫苦酶解液；增香：通過氨基酸或蛋白質(zhì)和還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)處理上述脫腥脫苦酶解液，制得的反應(yīng)液河蜆味濃郁，色澤宜人。本發(fā)明采用粉末活性炭吸附法對(duì)河蜆肉酶解液進(jìn)行脫腥脫苦處理，對(duì)吸附條件進(jìn)行優(yōu)化，然后通過美拉德反應(yīng)對(duì)河蜆肉酶解液進(jìn)行增香處理，得到的反應(yīng)液色澤淺棕，氣味濃香，營養(yǎng)豐富，可以作為食品調(diào)味料，為提高河蜆深加工產(chǎn)品品質(zhì)和附加值提供依據(jù)，為其開辟調(diào)味料新市場奠定基礎(chǔ)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種調(diào)制河蜆肉酶解液的方法，具體涉及一種河蜆肉酶解液脫腥脫苦增香的方法。

背景技術(shù)

河蜆(Corbicula fiuminea)是一種具有很強(qiáng)環(huán)境適應(yīng)能力的雙殼類軟體動(dòng)物，又稱黃蜆、金蚶、扁螺等，常棲息于淡水的江河、湖泊、溝渠或咸淡水交匯的入海口，原產(chǎn)于我國，現(xiàn)廣泛分布于世界各地水域。河蜆穴居于水底泥土表層，以浮游生物為食物，生長速度快，繁殖能力強(qiáng)，具有豐富的天然資源。除了天然資源，河蜆也適合人工養(yǎng)殖，養(yǎng)殖產(chǎn)量大。蜆肉的營養(yǎng)較為豐富，其所含的氨基酸種類齊全。

河蜆肉可直接食用，也可入藥，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益。粉碎后的河蜆作為農(nóng)田肥料，可以改善土壤的酸性。河蜆不但可以作為中藥的藥材，具有開胃、通乳、明目、利尿、去濕毒、治療肝病、麻疹、退熱、止咳化痰、解酒等功效，而且還可作為雞鴨魚類的天然飼料。

隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的生活水平也在不斷的提高，對(duì)于物質(zhì)尤其是食品方面的需求越來越高。調(diào)味料被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分，所以人們對(duì)調(diào)味料的要求也在逐漸的轉(zhuǎn)變，從單一的鮮味調(diào)味料向營養(yǎng)豐富的復(fù)合調(diào)味料發(fā)展。而利用水產(chǎn)品生產(chǎn)的天然調(diào)味料含有豐富的氨基酸，多肽等呈味物質(zhì)及濃郁的海鮮風(fēng)味，而且其中富含對(duì)人體健康有益的生理活性物質(zhì)(如牛磺酸、生理活性肽、核苷酸等)及微量元素，因此以水產(chǎn)品為原料生產(chǎn)的海鮮調(diào)味料將越來越受到人們的親耐，天然海鮮調(diào)味料將是今后調(diào)味料行業(yè)和水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展的重要方向。

目前國內(nèi)天然海鮮調(diào)味料的研究成果和生產(chǎn)技術(shù)大都不成熟。因此，研究并開發(fā)天然海鮮調(diào)味料的生產(chǎn)技術(shù)具有很好的應(yīng)用前景和市場價(jià)值。

當(dāng)前調(diào)味品市場上還沒有出現(xiàn)以河蜆酶解液為原料制備出的調(diào)味品，其市場潛力還是十分巨大的。河蜆的營養(yǎng)豐富，而且還具有一定的保肝護(hù)肝等功能，在當(dāng)前這樣一個(gè)人們對(duì)于養(yǎng)生越來越注重養(yǎng)生的時(shí)代來說，將它作為調(diào)味品添加到我們的一日三餐中，其養(yǎng)生效用必將是一大亮點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

為解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種快速、簡便、高效的河蜆肉酶解液脫腥脫苦增香的方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案：

一種河蜆肉酶解液脫腥脫苦增香的方法，包括以下步驟：

S1、酶解液制取：使用混合酶酶解一定料液比的河蜆肉泥，然后滅酶活制得酶解液；

S2、脫腥脫苦：調(diào)節(jié)酶解液的pH值，一定溫度下經(jīng)活性炭吸附后，離心制得脫腥脫苦酶解液；

S3、增香：通過氨基酸或蛋白質(zhì)和還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)處理上述脫腥脫苦酶解液，制得成品。

上述步驟S1中的混合酶的含量為1.5～2％，包括質(zhì)量比為2：2.5的堿性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶。

上述步驟S1中的料液質(zhì)量比為1：1～2。

上述步驟S1中的河蜆肉泥的制取方法為：河蜆洗凈脫殼得到的河蜆肉，瀝干水分后，用高速粉碎機(jī)制成肉泥。

上述步驟S1中的酶解的方式為水浴，溫度為50～60℃，時(shí)間為4～12h。