[發(fā)明專利]一種醬鹵膏及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810072567.8 | 申請日： | 2018-01-25 |
| 公開（公告）號： | CN108125195B | 公開（公告）日： | 2021-08-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 周航;周可頌;董亞 | 申請（專利權(quán)）人： | 河南創(chuàng)新研霖食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/00 | 分類號： | A23L27/00 |
| 代理公司： | 鄭州先風知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 41127 | 代理人： | 王俊紅 |
| 地址： | 454950 河南*** | 國省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 醬鹵膏 及其 制備 方法 | ||
1.一種醬鹵膏，其特征在于，由以下重量份的原料制備而成：雞胸肉9份、牛后腿肉4份、郫縣豆瓣6份、雞油1份、豬油2份、木瓜蛋白酶0.01份、復(fù)合蛋白酶0.015份、風味蛋白酶0.02份、L-半胱氨酸一水物0.6份、DL-蛋氨酸0.3份、維生素C 0.2份、維生素B1 0.3份、D-木糖1.2份、酵母提取物3份、復(fù)合香辛料粉3.9份、辣椒6份、花椒4份、食鹽5份、味精8份、醬油8份、葡萄糖7份、大蔥3份、麥芽糊精2份、黃原膠0.02份、單甘脂0.2份、異Vc鈉 0.2份、山梨酸鉀0.05份、水30份；所述復(fù)合香辛料粉的組成為八角粉0.3份、良姜粉0.13份、白芷粉0.12份、小茴香粉0.7份、山奈粉0.1份、桂皮粉0.15份、黑胡椒粉0.3份、香葉粉0.1份、姜粉2.0份；
上述醬鹵膏的制備方法，包括以下步驟：
(1)將原料肉修去脂肪，絞碎后與水一起放入反應(yīng)釜中，攪拌加熱，加入木瓜蛋白 酶、復(fù)合蛋白 酶、風味蛋白 酶，然后密封反應(yīng)釜，保持溫度55℃，攪拌3.5小時，升溫至90℃，攪拌15min后備用；
(2)將郫縣豆瓣絞碎成泥備用，將大蔥絞碎成蔥泥備用，將辣椒和花椒粉碎成粉備用，將其他物料準確稱量備用；
(3)將郫縣豆瓣，食鹽，味精，辣椒粉，花椒粉，醬油，蔥泥，D-木糖，葡萄糖，復(fù)合香辛料粉，豬油，雞油，L-半胱氨酸一水物，DL-蛋氨酸，維生素C，維生素B1，酵母提取物加入步驟(1)中的反應(yīng)釜，邊攪拌，邊升溫，至溫度在100℃開始計時，保持溫度為100±1℃，持續(xù)攪拌2小時，然后降溫；
(4)將步驟(3)的混合物降溫至70℃時，加入麥芽糊精，黃原膠，單甘脂，異Vc鈉 和山梨酸鉀，維持此溫度下30分鐘，然后降溫至35℃，將物料從反應(yīng)釜中放出，過膠體磨，即為醬鹵膏成品。
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