[發(fā)明專利]一種香辣味炕炕饃及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810071817.6
• 申請日: 2018-01-25
• 公開（公告）號: CN110150359A
• 公開（公告）日: 2019-08-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉小梅
• 申請（專利權(quán)）人: 陜西省漢陰縣尚林食品有限公司
• 主分類號: A21D13/43
• 分類號: A21D13/43;A21D13/22;A21D2/36
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

本發(fā)明公開了一種香辣味炕炕饃及其制備方法。所述香辣味炕炕饃包括以下重量份數(shù)的原料：菜籽油13?14份、面粉32?35份、香辛料0.1?0.2份、食鹽1?2份、辣椒面0.5?1份、水17?22份、脫皮芝麻0.3?1份、發(fā)面47?52份。本發(fā)明的香辣味炕炕饃口味獨特，增加了香辛料和辣椒粉，烤熟后香脆中的微辣味濃郁，適合更多的消費人群；制備方法簡單，有利于生產(chǎn)，市場推廣價值高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是一種香辣味炕炕饃及其制備方法。

背景技術(shù)

炕炕饃原名扛炕饃，又叫芝麻饃。是炕熟后為遠行而準備的一種即食食品，歷史上位于川、陜、鄂交界處的陜南交通十分不便，民間商品全靠肩挑背抗，從古都長安運回，往返需數(shù)月，途徑原始森林秦嶺，荒無人煙，氣候溫差較大，一般食品很難隨行。游商家眷為了讓常年在外奔波而無法吃上香美可口飯菜的家人在途中平安、吉祥，就采用生長在漢江邊小麥面粉、菜籽油和芝麻烙制出粘滿芝麻的圓圓大餅，供途中食用。芝麻象征滿天的星星，圓形象征團圓，來寄托對家人的思念之情。由于采用天然木炭置于特制瓦片上焙炕而成，且因易于攜帶，故名炕炕饃。但是現(xiàn)有的炕炕饃口味單一，無法滿足人們不同口味的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種香辣味炕炕饃及其制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種香辣味炕炕饃，所述香辣味炕炕饃包括以下重量份數(shù)的原料：菜籽油13-14份、面粉32-35份、香辛料0.1-0.2份、食鹽1-2份、辣椒面0.5-1份、水17-22份、脫皮芝麻0.3-1份、發(fā)面47-52份。

作為本發(fā)明進一步的方案：所述香辣味炕炕饃包括以下重量份數(shù)的原料：菜籽油13.9份、面粉33.6份、香辛料0.17份、食鹽1.5份、辣椒面0.74份、水20份、脫皮芝麻0.5份、發(fā)面20份。

作為本發(fā)明進一步的方案：還包括食用堿。

作為本發(fā)明進一步的方案：所述發(fā)面包括老面和新面，新面質(zhì)量為老面質(zhì)量的5-6倍；新面和老面均包括60%的面粉和40%的水，將老面與新面混合進行發(fā)酵至面團呈起泡狀，得到發(fā)面。

一種香辣味炕炕饃的制備方法，包括以下步驟：

一、和面：將發(fā)面團加入適量的食用堿，用多功能和面機反復攪拌均勻，去除發(fā)面的酸味；

二、成型：1）將菜籽油、面粉、香辛料、食鹽、辣椒面和水按照比例加入發(fā)面團，送入成型機，反復碾壓后，切成面餅；2）在面餅上均勻撒上脫皮芝麻，并整齊放入烤盤；

三、烘烤：將烤盤送入烘烤箱烘烤，烘烤箱溫度控制在220℃，時間控制在15分鐘；

四、冷卻：將烘烤出爐的炕炕饃進行冷卻；冷卻時間不低于1小時，進入包裝的面餅溫度不超過15℃；

五、包裝。

作為本發(fā)明進一步的方案：步驟二中切成規(guī)格為15㎝×9㎝×0.7㎝的長方形面餅。

作為本發(fā)明進一步的方案：炕炕饃的重量規(guī)格：40克/個。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明的香辣味炕炕饃口味獨特，增加了香辛料和辣椒粉，烤熟后香脆中的微辣味濃郁，適合更多的消費人群；制備方法簡單，有利于生產(chǎn)，市場推廣價值高。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施方式對本專利的技術(shù)方案作進一步詳細地說明。

實施例1