[發明專利]一種香辣味炕炕饃及其制備方法在審
| 申請號： | 201810071817.6 | 申請日： | 2018-01-25 |
| 公開（公告）號： | CN110150359A | 公開（公告）日： | 2019-08-23 |
| 發明（設計）人： | 劉小梅 | 申請（專利權）人： | 陜西省漢陰縣尚林食品有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/43 | 分類號： | A21D13/43;A21D13/22;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李靜 |
| 地址： | 725100 陜西*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 香辣味 制備 香辛料 菜籽油 辣椒粉 發面 脫皮 市場推廣 消費人群 重量份數 辣味 辣椒面 烤熟 食鹽 口味 芝麻 面粉 生產 | ||
1.一種香辣味炕炕饃，其特征在于，所述香辣味炕炕饃包括以下重量份數的原料：菜籽油13-14份、面粉32-35份、香辛料0.1-0.2份、食鹽1-2份、辣椒面0.5-1份、水17-22份、脫皮芝麻0.3-1份、發面47-52份。
2.根據權利要求1所述的香辣味炕炕饃，其特征在于，所述香辣味炕炕饃包括以下重量份數的原料：菜籽油13.9份、面粉33.6份、香辛料0.17份、食鹽1.5份、辣椒面0.74份、水20份、脫皮芝麻0.5份、發面20份。
3.根據權利要求1或2所述的香辣味炕炕饃，其特征在于，還包括食用堿。
4.根據權利要求3所述的香辣味炕炕饃，其特征在于，所述發面包括老面和新面，新面質量為老面質量的5-6倍；新面和老面均包括60%的面粉和40%的水，將老面與新面混合進行發酵至面團呈起泡狀，得到發面。
5.一種根據權利要求4所述的香辣味炕炕饃的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
一、和面：將發面團加入適量的食用堿，用多功能和面機反復攪拌均勻，去除發面的酸味；
二、成型：1）將菜籽油、面粉、香辛料、食鹽、辣椒面和水按照比例加入發面團，送入成型機，反復碾壓后，切成面餅；2）在面餅上均勻撒上脫皮芝麻，并整齊放入烤盤；
三、烘烤：將烤盤送入烘烤箱烘烤，烘烤箱溫度控制在220℃，時間控制在15分鐘；
四、冷卻：將烘烤出爐的炕炕饃進行冷卻；冷卻時間不低于1小時，進入包裝的面餅溫度不超過15℃；
五、包裝。
6.根據權利要求5所述的香辣味炕炕饃的制備方法，其特征在于，步驟二中切成規格為15㎝×9㎝×0.7㎝的長方形面餅。
7.根據權利要求5所述的香辣味炕炕饃的制備方法，其特征在于，炕炕饃的重量規格：40克/個。
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