[發明專利]一種滋補鴨子的制備方法

在審

• 申請號: 201810070713.3
• 申請日: 2018-01-25
• 公開（公告）號: CN108244516A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 武子鋒
• 申請（專利權）人: 武子鋒
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種滋補鴨子的制備方法包括將鴨坯依次晾干、腌制、蒸爛、油炸和熟化，其中，所述熟化的方法為將晾干、腌制和蒸爛后的鴨坯炸制。本發明提供的方法先將鴨坯依次晾干、腌制、蒸爛、油炸，用含有丁香、人參、姜的腌制湯料腌制鴨坯，同時又將湯料塞入鴨坯腹內蒸爛，充分將湯料浸漬鴨坯，在鴨坯腌制、蒸爛后進行油炸，使鴨子制品外酥里嫩，使得到的鴨子制品色、香、味俱全，更具有滋腎助陰，補陰生津。適宜于食欲不振、心煩口渴、疲乏無力、胃中呃逆、腰膝酸軟者食用。

技術領域

本發明是關于一種滋補鴨子的制備方法。

背景技術

傳統鴨子制品包括烤鴨和板鴨，一般都不具有保健、滋補作用，健康是促進人的全面發展的必然要求，是經濟社會發展的基礎條件。實現國民健康長壽，是國家富強、民族振興的重要標志，也是全國各族人民的共同愿望，人們對色、香、味和滋補提高了要求，傳統鴨子制品色、香、味綜合性能不好，更不具有滋補作用。

發明內容

針對上述問題，本發明提供了一種滋補鴨子的制備方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：該方法包括將鴨坯依次晾干、腌制、蒸爛、油炸和熟化，其特征在于，所述熟化的方法為將晾干、腌制和蒸爛后的鴨坯炸制。

本發明提供的方法先將鴨坯依次晾干、腌制、蒸爛、油炸，用含有丁香、人參、姜的腌制湯料腌制鴨坯，同時又將湯料塞入鴨坯腹內蒸爛，充分將湯料浸漬鴨坯，在鴨坯腌制、蒸爛后進行油炸，使鴨子制品外酥里嫩，使得到的鴨子制品色、香、味俱全，更具有滋腎助陰，補陰生津。適宜于食欲不振、心煩口渴、疲乏無力、胃中呃逆、腰膝酸軟者食用。

具體實施方式

本發明提供的鴨子制備方法包括將鴨坯依次晾干、腌制、蒸爛、油炸和熟化，其特征在于，所述熟化的方法為將晾干、腌制和蒸爛后的鴨坯炸制。

所述鴨坯可以使用常規的鴨坯制作方法制得，優先的情況下，將鴨子宰殺、褪毛后，在鴨翅下下開約5厘米長的小口，將內臟通過該小口取出，然后用水將除去內臟后的鴨膛清洗干凈即可得到鴨坯。

為了利于進行炸制，作為原料的鴨子優選為填鴨。填鴨的重量可以為2000-4000克，優選為2500-3500克。

將鴨坯腌制的方法包括用腌制湯料浸漬所述鴨坯，腌制湯料的用量和浸漬時間只要滿足能否使鴨坯被充分浸漬即可，例如每千克鴨坯所用的腌制湯料的量可以為300-1000克，優選為500-800克；浸漬時間可以為2-5小時。

所述腌制湯料通過將佐料在水中熬制而得到，以水的重量100重量份為基準，所述佐料包括0.3-10重量份、優選0.5-8重量份料酒、0.2-3重量份、優選0.5-1.5重量份醬抽、0.1-1重量份、優選0.2-0.8重量份鹽、0.1-1重量份、優選0.3-0.8重量份白糖、0.01-2.5重量份、優選0.05-2重量份胡椒面、0.1-3重量份、優選0.5-2重量份丁香、0.2-10重量份、優選0.5-9重量份人參、0.3-4重量份、優選0.5-3.5重量份蔥、0.2-10重量份、優選0.5-8重量份姜、0.05-2重量份、優選0.1-1重量份味精。

按照本發明的該優選實施方式，腌制湯料中所含的丁香、人參、姜等使得鴨子制品具有滋補身體的功效。

腌制湯料可以通過將佐料在水中熬制而得到，優選的情況下，將佐料在水中熬制的方法包括按照上述用量將鹽、白糖、胡椒面、丁香、人參、味精放入水中，水沸騰后放入姜、蔥、料酒和醬抽，然后繼續加熱30-50分鐘，優選為40分鐘左右。水的初始溫度不要太低和太高。采用該熬制的方法，可以達到提鮮去腥效果。

腌制后，把鴨坯取出用鉤子鉤住，掛在透風處晾干。熬制冷卻后的湯料用干凈的布包裹塞入鴨坯腹內，上展用旺火蒸爛，所述蒸爛后撿去佐料包，蒸爛后的鴨坯放入燒熱植物油的鍋中，炸制溫度為175°C，炸制時間13分鐘，炸透至皮酥。