[發(fā)明專(zhuān)利]一種馬家柚酒的釀造方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810070628.7
• 申請(qǐng)日: 2018-01-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107988019A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-05-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張?zhí)幤?/a>
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 江西齊力實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02;C12G3/04;C12H1/056;A61K36/8962;A61P1/14
• 代理公司: 南昌新天下專(zhuān)利商標(biāo)代理有限公司36115
• 代理人: 劉華

1.一種馬家柚酒的釀造方法，其特征在于：包括下述步驟：

(1)選取無(wú)腐爛、病蟲(chóng)害，果大皮薄、肉厚的新鮮果實(shí)，去皮后獲得柚子瓣，柚子瓣經(jīng)破碎、去籽、榨汁、過(guò)濾后得到柚子汁；

(2)向柚子汁中添加K₂S₂O₅，使柚子汁中的SO₂質(zhì)量濃度達(dá)到60mg/L，添加白砂糖調(diào)整柚子汁糖度為22％，用檸檬酸將柚子汁的pH調(diào)節(jié)至4.0，添加經(jīng)活化后的活性干酵母和草本提取物，活性干酵母的添加量為62mg/100mL，草本提取物的添加量為1-3g/100mL，控制發(fā)酵溫度為28℃，發(fā)酵15d后，柚子酒酒精體積分?jǐn)?shù)可達(dá)13％，結(jié)束發(fā)酵，將酒液和果渣進(jìn)行分離，獲得酒液；

(3)向酒液中再次加入草本提取物，草本提取物的添加量為0.1-0.5g/100mL，攪拌均勻后裝入貯酒罐，在室溫下密封陳釀0.1-3年，得到柚子酒原酒，向柚子酒原酒中加入0.13％(m/m)的β-環(huán)糊精進(jìn)行脫苦處理4h；

(4)脫苦后的柚子酒原酒進(jìn)行澄清或過(guò)濾后，裝瓶、密封、殺菌，得到馬家柚酒。

2.如權(quán)利要求1所述的一種馬家柚酒的釀造方法，其特征在于：所述草本提取物包括下述重量份的原料：辣椒葉10-20份、黃瓜葉25-30份、柿蒂5-10份、韭菜籽5-10份、預(yù)知子3-6份、棕樹(shù)根0.5-1份、紅頭小仙5-10份、山棯葉1-5份；

所述草本提取物的制備方法為：

(1)棕樹(shù)根、紅頭小仙、山棯葉用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.5-4.5％的蔗糖溶液浸泡1-2h，過(guò)濾，棕樹(shù)根、紅頭小仙、山棯葉再用清水沖洗3-4次；

(2)辣椒葉、黃瓜葉、柿蒂、韭菜籽、預(yù)知子用其總重量10-12倍的水在80-90℃提取2-3h，然后升溫至100℃，繼續(xù)100℃煎煮30-40min，過(guò)濾，得濾液a；

(3)將棕樹(shù)根、紅頭小仙、山棯葉加入濾液a中，浸泡5-7d，過(guò)濾，得濾液b，濾液b濃縮干燥，得到粉末狀固體，即可。

3.如權(quán)利要求2所述的一種馬家柚酒的釀造方法，其特征在于：所述草本提取物包括下述重量份的原料：辣椒葉15份、黃瓜葉25份、柿蒂6份、韭菜籽8份、預(yù)知子5份、棕樹(shù)根0.8份、紅頭小仙8份、山棯葉3份；

所述草本提取物的制備方法為：

(1)棕樹(shù)根、紅頭小仙、山棯葉用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.5％的蔗糖溶液浸泡1h，過(guò)濾，棕樹(shù)根、紅頭小仙、山棯葉再用清水沖洗4次；

(2)辣椒葉、黃瓜葉、柿蒂、韭菜籽、預(yù)知子用其總重量10倍的水在85℃提取2.5h，然后升溫至100℃，繼續(xù)100℃煎煮35min，過(guò)濾，得濾液a；

(3)將棕樹(shù)根、紅頭小仙、山棯葉加入濾液a中，浸泡6d，過(guò)濾，得濾液b，濾液b濃縮干燥，得到粉末狀固體，即可。

4.如權(quán)利要求2所述的一種馬家柚酒的釀造方法，其特征在于：所述草本提取物包括下述原料：辣椒葉、黃瓜葉、柿蒂、韭菜籽、預(yù)知子、棕樹(shù)根、紅頭小仙、山棯葉。