[發明專利]涼口型白酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201810070203.6
• 申請日: 2018-01-24
• 公開（公告）號: CN109022225A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 宜賓涼露酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所(普通合伙) 51124
• 代理人: 梁鑫

本發明屬于白酒制造技術領域,具體涉及一種涼口型白酒及其制備方法。針對現有具有清涼口感的白酒中有濃烈的氣味和苦、麻、澀等味道，影響口感的問題，本發明提供一種涼口型白酒及其制備方法，包括以下步驟：a、將含有薄荷醇的天然植物采用酒精度≥25％(v/v)的白酒對天然植物進行浸泡、過濾、陳釀酯化，得到清涼基酒；b、將清涼基酒經離心、超濾分離取下清液、納濾分離取下清液、納濾濃縮取上清液，得到純化后的基酒；c、勾調得到涼口型白酒。本發明方法的生產周期短、成本低、不產生任何有毒有害物質，安全，無毒副作用，其產品保持了傳統白酒的風味，入口涼潤，無薄荷味，無苦味，具有較好的市場前景。

技術領域

本發明屬于白酒制造技術領域，具體涉及一種涼口型白酒及其制備方法。

背景技術

白酒是指以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的飲料酒。在中國漫長的釀酒史上，酒的品種和口味已經隨著地域的不同衍生出了各具特色的品種和香型。在飲用適量的情況下，酒具有提神、興奮、活血、促進血液循環的作用。但酒多飲傷身，其味道辛辣，燥熱天氣飲用則更使身體更加燥熱，且傷胃傷肝。當今社會，隨著生活水平不斷提高，新的健康飲酒理念逐漸形成。為了適應了新的需求,低酒精度、清涼爽口的白酒研發成為了未來白酒業發展的重要方向。

為了獲得酒的清涼效果，目前最常采用的辦法主要有三種。一是在白酒中添加含有天然涼味劑的植物，如薄荷(M.haplocalyx Briq.)、留蘭香(M.spicata L.)、胡椒薄荷(M.piperita)等浸泡，以降低酒度和獲得具有清涼口感的白酒；二是把薄荷葉、檸檬皮和其他藥料，加入酒醅或香醅，采用串蒸的方式將其主要涼味成分——薄荷醇蒸餾進入酒體；三是采用人工合成物，如薄荷腦等香精來勾兌。這些方法雖然都可以在口中產生較好的清涼效果，但薄荷濃烈的氣味掩蓋了酒體本身的風味，還往往帶有人們厭惡的澀味和苦、麻的味感。

為了克服薄荷醇的缺點，薄荷醇的替代物或衍生產品的尋找開發受到了人們的廣泛關注，令人欣喜的是，與薄荷醇一樣具有涼感而薄荷氣味較淡或者無味的乙酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、丁二酸單薄荷酯等相繼從天然或者通過人工發酵的方法中獲得。但由于含量水平的限制，上述薄荷酯類還主要通過人工合成的渠道獲得。目前還沒有一種直接釀造薄荷酒的方法，能夠使薄荷醇、酮含量降低，從而實現有涼感而無薄荷味的效果。

發明內容

本發明要解決的技術問題為：現有具有清涼口感的白酒中有濃烈的氣味和苦、麻、澀等味道，影響口感。

本發明解決技術問題的技術方案為：提供一種涼口型白酒及其制備方法。本發明的白酒具有清涼口感，同時酒味醇正，沒有薄荷等雜味。

本發明提供了一種涼口型白酒的制備方法，包括以下步驟：

a、制備清涼基酒

將含有薄荷醇的天然植物采用白酒浸泡、過濾、陳釀酯化，得到清涼基酒；

b、清涼基酒純化

將步驟a中得到的清涼基酒進行純化，得到純化后的基酒；

c、勾調成品白酒

將步驟b中純化后的基酒與普通白酒勾調，得到涼口型白酒。

其中，上述涼口型白酒的制備方法中，步驟a中所述的含有薄荷醇的天然植物包括薄荷、亞洲薄荷M.arvensi、辣薄荷M.xpiperita、留蘭香M.spicata、胡椒薄荷M.piperita、金錢草Glechomalongituba或尖紫蘇中的至少一種。