[發明專利]涼口型白酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201810070203.6
• 申請日: 2018-01-24
• 公開（公告）號: CN109022225A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 宜賓涼露酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所(普通合伙) 51124
• 代理人: 梁鑫

1.涼口型白酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、制備清涼基酒

將含有薄荷醇的天然植物采用白酒浸泡、過濾、陳釀酯化，得到清涼基酒；

b、清涼基酒純化

將步驟a中得到的清涼基酒進行純化，得到純化后的基酒；

c、勾調成品白酒

將步驟b中純化后的基酒與普通白酒勾調，得到涼口型白酒。

2.根據權利要求1所述的涼口型白酒的制備方法，其特征在于：步驟a中所述的含有薄荷醇的天然植物包括薄荷、亞洲薄荷M.arvensi、辣薄荷M.xpiperita、留蘭香M.spicata、胡椒薄荷M.piperita、金錢草Glechomalongituba或尖紫蘇中的至少一種。

3.根據權利要求2所述的涼口型白酒的制備方法，其特征在于：步驟a中所述的薄荷為水薄荷Mentha aquatica，野薄荷Mentha arvensis，假薄荷Mentha asiatica，澳洲薄荷Mentha australis，加拿大薄荷Mentha canadensis，哈特普列薄荷Mentha cervina，檸檬薄荷Mentha citrata，皺葉薄荷Mentha crispata，Mentha cunninghamia，興安薄荷Menthadahurica，Mentha diemenica，Mentha gattefossei，Mentha grandiflora，薄荷Menthahaplocalyx，日本薄荷Mentha japonica，科佩特薄荷Mentha kopetdaghensis，森林薄荷Mentha laxiflora，歐薄荷Mentha longifolia，唇萼薄荷Mentha pulegium，科西嘉薄荷Mentha requienii，東北薄荷Mentha sachalinensis，Mentha satureioides，留蘭香Mentha spicata，蘋果薄荷Mentha suaveolens，鳳梨薄荷Mentha suaveolens，姜薄荷Mentha gracilis，胡椒薄荷Mentha piperita，圓葉薄荷Mentha rotundifolia或紅毛薄荷Mentha mithiana中的一種。

4.根據權利要求1～3任一項所述的涼口型白酒的制備方法，其特征在于：步驟a中所述含有薄荷醇的天然植物粒徑粉碎為5～2000目。

5.根據權利要求1～4任一項所述的涼口型白酒的制備方法，其特征在于：步驟a中所述的白酒酒精度≥25％。

6.根據權利要求1～5任一項所述的涼口型白酒的制備方法，其特征在于：步驟a中所述陳釀酯化為加入菌液進行陳釀酯化≥10d。

7.根據權利要求1～6任一項所述的涼口型白酒的制備方法，其特征在于：步驟a中所述的菌液為含有產酸菌和/或酯化酶的菌液。

8.根據權利要求1～7任一項所述的涼口型白酒的制備方法，其特征在于：步驟a中所述的產酸菌為乙酸菌、乳酸菌或丁二酸菌中的至少一種。

9.根據權利要求1～8任一項所述的涼口型白酒的制備方法，其特征在于：步驟a中所述的酯化酶為催化酸和醇進行酯化反應的酶；包括紅曲霉酯化酶、根霉酯化酶或酵母酯化酶中的至少一種。

10.根據權利要求1～9任一項所述的涼口型白酒的制備方法，其特征在于：步驟a中所述浸泡時的液固比為1﹕10～1000。

11.根據權利要求1～10任一項所述的涼口型白酒的制備方法，其特征在于：步驟a中所述浸泡時的液固比優選為1﹕50～200。