[發明專利]一種烙面及其加工方法

在審

• 申請號: 201810070025.7
• 申請日: 2018-01-24
• 公開（公告）號: CN108201063A
• 公開（公告）日: 2018-06-26
• 發明（設計）人: 張帆
• 申請（專利權）人: 張帆
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L3/3409;A23L3/26;A21D13/80
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種烙面的加工方法，包括以下步驟：調面、攤面、烙面、晾干、壓面、切面，配制調料包和湯料包，采用脈沖強光對面餅、調料包、湯料包殺菌，真空包裝。本烙面口感豐富味道佳，保質期長，加工工藝簡單，加工成本低廉，適合批量生產。

技術領域

本發明涉及一種烙面，本發明還涉及一種該烙面的加工方法。

背景技術

烙面起源于陜西禮泉縣，據考起源于商末周初，被稱為世界上最早的方便食品，是陜西關中地區特色面食，可加湯食用，亦可干吃。傳統烙面加工過程復雜，時間較長，口味較為單一，保存時間為10-15天，尤其在南方常常會產生霉變，因此傳統烙面只能存在于很小的區域。隨著人們生活水平不斷提高， 生活節奏加快，傳統的烙面已經不能滿足人們的需要了。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種烙面，其口感豐富味道佳，保質期長。

本發明要解決的另一個技術問題是提供一種烙面的加工方法，本方法步驟簡 單，加工成本低廉，適合批量生產。

本發明提供一種烙面，該烙面由下述方法加工所得：

( 1 ) 調面：將面粉倒入容器，一邊加水，一面揉面，反復抓洗，直至面筋全部洗出，形成無塊的面糊，靜置12-24小時；

（2）攤面：將面糊用木板，從容器中撈起，沿鐵鍋淋入，逐漸沿鍋的周邊攤開，直到既圓又薄為止；

（3）烙面：用微火加熱，烙烤至熟，烙熟的面餅薄光透亮，麥香撲鼻；

（4）晾干：將烙熟的面餅一張張搭在繃緊的繩索之上，晾置于陰涼處涼干；

（5）壓面：將晾干的面餅折疊成5-8厘米的長條，一條條壓疊疊好，集中起來，用木板壓好，放上重量大的實物，靜置24小時，將面餅壓瓷壓實；

（6）切面：將壓好的面餅逐條橫切為細絲；

（7）調料包：按照鹽重量份20-30、辣椒面重量份20-40、十三香重量份8-10、味精或雞精重量份5-8調配；

（8）湯料包：按照濃湯寶重量份10-20、豬油重量份20-30、辣椒油重量份10-20調配；

（9）包裝：采用脈沖強光對面餅、調料包、湯料包殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，真空包裝保存。

本發明的優點：本發明所提供的一種烙面的加工方法，其步驟簡單，加工成本低廉，適合批量生產。本發明所提供的一種烙面，其口感豐富味道佳，采用脈沖強光殺菌及真空包裝使其保質期得到延長而且不添加防腐劑，傳統烙面保存時間為10-15天，所述烙面的保存時間延長到60-180天。